1. Cách nấu bún cá Đà Nẵng thơm ngon, đậm đà.
Bún cá Đà Nẵng khiến bao thực khách say mê khi trở về vẫn nhớ mãi không quên. Theo đó, bạn có thể tự học nấu món ăn này tại nhà để thỏa cơn thèm. Cuối tuần, bạn hãy trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé. Qua đó, bạn có thể vừa trổ tài nữ công gia chánh, vừa nấu bún cá theo khẩu vị, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg bún nhỏ
- 1kg cá thu
- 100 gam mỡ lợn
- 6 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 5 nhánh hành lá
- 1 miếng bí ngô nhỏ
- Một số lá bắp cải
- 1/4 quả dứa
- 1 quả cà chua
- Ớt, chanh
- Ít nước mắm
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, rau húng, ngò gai …
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, dầu điều màu.
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị cá thu và các nguyên liệu khác
- Cá thu chia làm 2 phần. 1 phần 500g cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. 1 phần 500 gam còn lại bạn thái thành khúc lớn để làm chả cá.
- Cho một chút muối vào cá thu, chà xát rồi rửa lại với nước, để ráo.
- Mỡ heo rửa sạch, thái hạt lựu, băm nhuyễn.
- Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt phần gốc để riêng. Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Tiếp theo, cho hành tím, tỏi, gốc hành lá vào máy xay cho đến khi nhuyễn.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Dứa rửa sạch, thái theo thớ.
- Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Làm chả cá
- Tiếp theo, với 500 gam cá thu nguyên con, bạn dùng dao cắt bỏ hết phần thịt. Phần xương ở giữa dùng để nấu nước dùng cho ngọt nước.
- Tiếp theo, dùng thìa nạo lấy phần thịt cá, bỏ da. Cho thịt cá vào tô, dùng thìa tán nhuyễn cá cho đến khi tơi ra.
- Tiếp theo cho thịt cá vào âu inox lớn nhồi và bóp liên tục. Sau đó giã thật mạnh trong cối cho đến khi cảm thấy thật dai và chắc.
- Sau đó, bạn trộn tất cả mỡ heo vào bánh tráng cá thác lác. Nhào kỹ bằng tay cho đến khi chúng kết hợp đều.
- Làm nóng chảo trên bếp và cho 1 thìa dầu vào. Tiếp đến cho 1/3 hỗn hợp hành tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm. Sau đó bạn tắt bếp và đổ tất cả hỗn hợp vào âu đang nhồi bột.
- Nêm nếm cho vừa ăn 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa muối, 1 thìa nước mắm, ít xay. Trộn các miếng chả để chúng thấm đều gia vị. Tiếp theo, bạn cho một ít hành lá cắt nhỏ vào trộn đều.
Bước 3: Nướng bánh tráng thịt heo hấp
- Giò heo dai và chắc, bạn nặn thành những miếng hình tròn hơi dẹt. Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp cho 100ml dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho 1/2 viên vào chảo chiên trên lửa vừa – nhỏ. Lật đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
- 1/3 lượng chả cá bạn cho vào nồi hấp và đậy nắp lại. Tiếp theo, bạn đập 1 quả trứng vào bát. Khi bạn mở nắp ra và thấy chả cá đã chín thì bạn đem chả cá trở lại. Tiếp theo, dùng thìa dàn đều trứng trên mặt, mở nắp nồi hấp thêm khoảng 5 phút nữa là trứng sẽ khô và chín đều. Theo đó, cách làm bánh gối cá thu cũng khá đơn giản, bạn có thể tham khảo.
Bước 4: Nấu nước dùng
Cho vào nồi phần xương và da của cá vừa xay lấy thịt. Tiếp theo đổ vào 3 lít nước đun sôi trên bếp. Khi nước sôi hạ lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong hơn. Đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho xương cá tiết ra hết chất ngọt từ xương và da cá. Dùng thìa múc từ từ 1/3 phần chả cá còn lại cho vào nồi nấu cho đến khi miến nở ra. Khi phần chả chín nổi lên mặt nước, vớt ra đĩa để riêng.
Bước 5: Hoàn thành nước dùng
Sườn cá bạn cho lên chảo bắc một chút dầu để chiên. Khi chúng hơi vàng cả hai mặt thì tắt bếp. Lưu ý không nên lật cá nhiều lần sẽ bị nát.
Cho bí vào nồi nước dùng đang ninh. Nêm nếm cho vừa ăn 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt. Tiếp theo cho các lát cá đã chiên vào. Khi nước sôi được khoảng 5 phút thì bạn cho tất cả bắp cải, dứa, cà chua vào. Sau đó cho 1 thìa dầu điều vào để tạo màu đẹp mắt. Nêm 1 thìa nước mắm. Nếu bạn là người miền Nam quen ăn đồ ngọt thì có thể cho thêm một chút đường và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Tiếp đến, bạn gắp bún vào tô, chan nước dùng lên trên, cắt miếng cá và mọc vài viên. Thêm chả cá hấp, chả cá chiên, rau ăn kèm. Rắc hành ngò, ớt, tiêu nếu ăn cay. Bên cạnh đó, bạn nên chuẩn bị thêm nước mắm ớt, chanh, ớt cắt khoanh, nước mắm để ăn kèm. Món bún cá Đà Nẵng hứa hẹn sẽ mang đến hương vị thơm ngon, nước dùng đậm đà khó cưỡng. Thịt cá thơm ngọt tự nhiên, miếng chả cá mềm, dai. Tin rằng cả nhà sẽ phải gật gù tán thưởng món ăn đặc biệt này của bạn.
2. Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng đơn giản, nhanh chóng
Vào những ngày không có nhiều thời gian, bạn có thể chọn cách làm bún chả cá Đà Nẵng đơn giản. Theo đó, bạn có thể mua chả cá Đà Nẵng chính hiệu, chả cá để không mất thời gian làm bánh cuốn. Từ đó, thời gian nấu nướng sẽ được rút ngắn và nhẹ nhàng hơn.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg mì vừa
- 1 con cá tra (khoảng 2kg)
- 300 gram chả cá Đà Nẵng
- 300g chả cá Đà Nẵng
- 1 củ tỏi băm
- 5 trái ớt
- Chanh vàng
- 4 quả cà chua
- 500g bí ngô
- 1/4 bắp cải
- 1/3 quả dứa
- 6 nhánh hành lá
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, tía tô, chả cá …
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Làm sạch cá basa, bỏ hết nội tạng, xát muối, rửa lại. Tiếp theo, bạn nấu một nồi nước sôi cho ngập toàn bộ cá. Dùng dao cạo sạch lớp rêu nhờn đen bám trên toàn bộ bề mặt da cá. Sau đó cắt cá thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch với nước, thấm khô.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cắt đôi bắp cải, để riêng từng miếng. Dứa rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng vừa phải.
- Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, để ráo.
- Bún trụng qua nước sôi, để ráo cho hết mùi chua.
- Hành lá cắt rễ, rửa sạch. Phần thân thái nhỏ, phần lá thái nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào. Thêm ít nhất 2 thìa tỏi băm và xào cho đến khi có mùi thơm. Tiếp theo, bạn cho cà chua vào xào cho đến khi cà chua mềm và có màu đỏ tự nhiên.
- Khi cà chua đã nát thì đổ 2 lít nước lọc vào. Đun sôi nước, sau đó cho bí vào nấu cho đến khi bí mềm. Khi bí chín, thả hết bắp cải vào đun trên lửa nhỏ.
- Nêm vào nồi nước dùng 4 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối. Tiếp theo, bạn thả tất cả thơm vào nấu cùng.
Bước 3: Kho cá
Cho cá vào nồi nêm 2,5 thìa đường, 3 thìa nước mắm, rắc ít tiêu xay, 1 chén nước lọc. Đậy vung, vặn nhỏ lửa đun đến khi cá chín thì tắt bếp. Bạn cũng có thể hấp cá để giữ được vị ngọt và hương vị ban đầu.
Bước 4: Hoàn thành nước dùng
Sau khi ninh khoảng 30 phút, các nguyên liệu được ninh trong nước dùng đã chín mềm. Lúc này, bạn tiến hành cho chả cá đã hấp, chả cá cắt miếng vừa ăn vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại muối, mắm, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn. Thông thường người miền Trung ít khi cho đường nhưng nếu thích bạn có thể nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Tiếp theo, bạn cho phần cọng hành lá đã thái nhỏ vào và tiến hành múc món ăn ra bát để thưởng thức.
Cách nấu Bún chả cá Đà Nẵng với những nguyên liệu sẵn có vô cùng tiện lợi. Đặc biệt phần lạp xưởng sẽ mang đúng hương vị miền Trung khi bạn mua đúng nơi bán. Món bún có nước dùng trong, mát, thịt cá béo ngọt, giò heo giòn giòn vô cùng hấp dẫn. Cách nấu bún chả cá này khiến bao người xa quê bồi hồi nhớ về thành phố Đà Nẵng đáng sống, phong cảnh hữu tình.
Bún chả cá Đà Nẵng với hai cách nấu đặc biệt sẽ mang đến sự thơm ngon tuyệt vời. Từ đây bạn có thể thêm chúng vào thực đơn bữa sáng cho cả gia đình. Món ăn mang đến sự đầm ấm, vui vẻ giúp gắn kết tình cảm gia đình.
Ngọc Hân