1. Cách làm gà kho sả ớt bột nghệ.
Ngoài gà kho gừng, gà kho sả ớt là món được nhiều gia đình yêu thích. Trong số các món chân giò hầm sả, sử dụng bột nghệ là cách nấu gà kho sả ớt đơn giản mà ngon, vừa quen vừa lạ. Việc sử dụng bột nghệ sẽ giúp tăng thêm hương vị và màu vàng hấp dẫn cho món gà kho. Không chỉ vậy, tinh bột nghệ còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt gà: 300g
- Sả: 4 nhánh
- Ớt đỏ: 4
- Bột nghệ: 1/2 muỗng canh
- Muối hạt: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Các loại gia vị phổ biến khác
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Gà ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Sả bóc sạch bẹ già, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, thái nhỏ.
Bước 2: Cho gà vào tô cùng với sả, ớt băm, bột nghệ, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm và 1/2 thìa bột ngọt. Trộn đều, ướp khoảng 2 tiếng.
Bước 3: Cho gà vào nồi bắc lên bếp xào cho đến khi thịt săn lại thì đổ khoảng 1/4 chén nước vào nấu cho nhừ. Đậy vung và nấu trong khoảng 15 phút trên lửa vừa.
Bước 4: Nêm thêm nước mắm và nêm nếm cho vừa ăn, tắt bếp, múc gà kho ra đĩa, dùng với cơm nóng. Thịt ngấm đều gia vị nên đậm đà, thơm và có vị cay của sả, ớt. Vậy là ngoài món gà kho sả nghệ thì nay đã có thêm công thức món ăn sử dụng tinh bột nghệ để bạn đổi khẩu vị cho cả nhà. Món ăn giữ được hương vị đặc trưng nhưng có chút mới lạ để gia đình mình không bị ngán.
2. Cách làm gà kho sả ớt sa tế
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà: 1,2kg
- Sa tế: 150g
- Ớt đỏ: 1 quả
- Sả: 4 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Các loại gia vị phổ biến khác
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Thịt gà mua về được khử mùi bằng giấm và muối hoặc chanh và muối. Rửa lại bằng nước sạch, lau khô và cắt miếng vừa ăn. Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, ớt bỏ cuống, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn tất cả.
Bước 2: Cho gà vào nồi cùng với tỏi, sả, ớt, sa tế trộn đều và ướp khoảng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Đặt nồi gà lên bếp, cho dầu ăn vào cùng với 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê nước mắm. Xào khoảng 5 phút cho đến khi nước xốt sệt lại và thịt gà chín thì đổ khoảng 1 chén nước vo gạo vào.
Bước 4: Đậy vung, đun liu riu gà trong khoảng 10 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Món gà om sa tế nên có màu sắc hấp dẫn, thịt mềm đậm đà, thơm mùi sả, cay nồng của ớt.
3. Cách làm gà hầm sả ớt miền Trung.
Nét độc đáo của món gà hầm sả ớt của người miền Trung là sử dụng nước cốt dừa. Do đó, nước dùng sẽ có độ sánh đặc và mùi thơm đậm đà thấm vào từng miếng gà, từ đó giúp giảm bớt vị hăng của sả, ớt.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt gà: 500g (đùi hoặc cánh)
- Ớt đỏ: 4
- Sả: 3 nhánh
- Gừng, tỏi, hành tím, rau mùi
- Nước cốt dừa: 150ml
- Các loại gia vị phổ biến khác
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Gà xát muối hoặc chanh rồi rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Tỏi, hành tím bóc vỏ, gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn. Sả bóc bỏ bẹ già, cắt khúc, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Cho gà vào tô cùng với ớt và 1/2 số tỏi, hành, sả băm. Nêm thêm 2 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 1 thìa bột canh và 1 thìa nước mắm. Trộn đều hỗn hợp, đậy nắp và ướp khoảng 30 – 35 phút trong tủ lạnh.
Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho nốt phần tỏi, hành, sả còn lại vào phi thơm. Cho thịt gà vào đảo đều để thịt săn lại.
Bước 4: Nước cốt dừa cho vào cốc, thêm chút muối và 2 thìa nước lọc, khuấy đều. Sau đó, từ từ đổ vào nồi gà, đậy nắp và đun sôi trên lửa nhỏ.
Bước 5: Khi nước dùng đặc lại, chuyển sang màu vàng nâu, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp, múc ra đĩa, ăn với cơm nóng.
4. Cách làm món gà kho sả ớt miền Nam
Về cách làm gà kho sả ớt giữa các vùng miền không quá khác nhau về nguyên liệu và các bước thực hiện. Tuy nhiên, người miền Nam chủ yếu thích ăn ngọt hơn miền Trung và miền Bắc nên trong món gà kho, đường là thứ gia vị không thể thiếu.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đùi gà: 500g
- Ớt hiểm: 2
- Hành tím: 2 cái
- Sả: 3 nhánh
- Dầu ăn, đường, muối, nước mắm, tiêu
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Đùi gà rửa sạch với nước muối cho hết mùi hôi, rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, hành tím và ớt sừng bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Cho gà vào tô cùng với sả, hành tím, ớt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê muối. Trộn đều, ướp khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Làm nóng chảo trên bếp, sau đó cho 2 thìa đường vào khuấy đều cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián. Đổ khoảng 1 chén nước vào nấu cho đến khi nước đường đặc lại.
Bước 4: Đun sôi gà, sau đó giảm lửa nhỏ, khuấy đều và nấu cho đến khi thịt chín, nước dùng đặc lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu quen thuộc, bạn sẽ có ngay đĩa gà kho sả ớt thơm ngon, hấp dẫn. Thịt gà chín mềm, ngọt thấm gia vị quyện với vị cay đặc trưng của sả ớt, hao cơm vô cùng. Đặc biệt vào những ngày mát trời thì món này lại càng hợp. Vậy thì hãy lưu ngay những công thức món ngon như trên của Bongbongxinh.com để thay đổi thực đơn thêm đa dạng nhé!
Lê Vy