1. Cách làm bánh mật đơn giản không cần nhân
Bánh ngọt Nghệ An có nhân hoặc không nhân. Đặc biệt, loại không nhân, chay và mặn đều dùng được. Cách làm bánh khá đơn giản và dễ dàng. Chỉ cần vài bước chuẩn bị là bạn đã có ngay món bánh thơm ngon để thưởng thức. Dù không nhân nhưng độ dẻo của nếp, với màu đậm của nước đường, hòa cùng vị cay nồng của gừng, bánh vẫn chiếm được cảm tình của người thưởng thức một cách rất thuyết phục.
1.1. Vật liệu
- 150g bột nếp
- 1 miếng gừng
- 300g đường thốt nốt hoặc 80ml mật mía
- Dầu ăn, muối
1.2. Cách làm bánh mật ong không nhân
Bước 1: Chuẩn bị bột
- Cho bột nếp vào tô lớn, trộn bột với chút muối, 1 thìa dầu ăn. Thêm nước từ từ và trộn đều cho đến khi bột vừa đủ ẩm.
- Lấy bột ra một mặt phẳng sạch, nhào bột cho đến khi bột mịn và không dính tay.
- Đậy bột lại và để nghỉ 20-25 phút.
Bước 2: Tạo hình và nấu bánh
- Chia bột thành các phần bằng nhau, sau đó nặn thành hình kén dài 3-4 cm.
Ghi chú: nên khuôn bánh to vừa ăn sẽ ngon hơn. Nếu bánh to quá sẽ dễ bị ngấy.
- Đun sôi nước rồi nhẹ nhàng thả các viên bánh vào. Luộc bánh với lửa vừa khoảng 2 phút, đến khi bánh nổi lên là bánh chín, bạn vớt ra. Ở khâu chế biến nước dùng, tùy sở thích hoặc sự thuận tiện mà bạn có thể nấu nước dùng bằng đường thốt nốt hoặc mật mía. Cách làm cụ thể như bên dưới.
Bước 3: Nấu nước dùng với đường thốt nốt
- Gọt vỏ và thái lát gừng.
- Nấu nước dùng với đường thốt nốt:
- Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho đường thốt nốt và 500ml nước vào (lượng đường và nước bạn có thể tùy chỉnh theo khẩu vị của bạn và gia đình). Khi đường tan hết, cho gừng thái sợi và bánh lọt vào nồi, nấu thêm 2 đến 3 phút cho nước đường ngấm vào bánh.
Bước 4: Nấu nước dùng với mật mía
- Cho 2 – 300ml nước với 80ml mật mía vào nồi đun sôi (có thể tăng giảm lượng mật mía tùy khẩu vị). Nấu cho đến khi nước sôi, nấu thêm 2 phút trên lửa vừa.
- Sau đó cho bánh đã luộc vào đun khoảng 3 phút rồi tắt bếp. Lưu ý: Nên thường xuyên hớt bọt để nước mật được trong.
Múc bánh mật ra bát thêm gừng thái chỉ và một ít vừng rang là có thể dùng được rồi. Thưởng thức bánh mật khi còn nóng. Bánh mật mềm, thơm cùng nước dùng ngọt thanh, đây chắc chắn là món ăn khiến các tín đồ hảo ngọt phải đốn tim.
2. Cách làm bánh mật nhân đậu xanh
2.1. Vật liệu
- Bột gạo nếp
- mật mía
- gừng
- Đậu xanh
- Dừa bào sợi hoặc nước cốt dừa
2.2. Cách làm bánh khoai Nghệ An nhân đậu xanh
- Gọt vỏ gừng và thái lát hoặc băm nhỏ.
- Cho bột nếp vào tô, thêm nước sao cho phù hợp với lượng bột. Nhào bột đến khi bột mềm, mịn, vo tròn không dính tay. Sau đó để bột nghỉ 20 phút.
- Đậu xanh bạn hấp chín, sau khi chín thì nghiền nhỏ. Nếu sau khi hấp bạn cảm thấy đậu xanh còn ướt thì có thể xếp lên để chờ sên khô.
- Cho thêm một ít đường, dừa nạo hoặc nước cốt dừa vào nhân bánh để nhân bánh béo ngậy hơn. Sau đó chia nhân thành những phần nhỏ bằng nhau.
- Chia bột nếp thành những phần bằng nhau, sau đó cho nhân đậu xanh vào giữa và vo tròn lại.
- Khi nặn bánh, bạn nên tách bánh ra để tránh bánh mật dính vào nhau. Và khâu nặn bánh rất quan trọng, độ tròn của bánh sẽ quyết định độ phồng, nở của bánh khi nấu.
- Đun mật mía, gừng thái lát với nước lọc. Đun sôi rồi cho bánh mật vào nồi, nấu khoảng 3 phút bánh mật sẽ nổi lên. Và nấu thêm 15 phút nữa để nước mật ong thấm vào bánh thì tắt bếp. Vậy là bạn đã có thể thưởng thức món bánh đậu xanh mật ong thơm ngon này rồi. Ngoài bánh đậu xanh, bạn cũng có thể thử thêm bánh đậu xanh nhân dừa hoặc nhân thịt để thay đổi khẩu vị, giúp tăng thêm phần độc đáo, hấp dẫn.
Bánh mật dùng vào những ngày se lạnh hay những ngày mưa phùn sẽ rất hợp bởi vị cay cay của gừng và vị ngọt ngào của mật ong. Món ăn trông giống món chè trôi nước nhưng không phải vì nó có hương vị rất riêng. Còn gì tuyệt vời hơn khi vào mùa mưa, mùa đông hay những ngày cuối năm, được ăn bát bánh ngọt Nghệ An ấm nóng và sum vầy bên gia đình. Hãy bỏ túi 2 công thức trên để làm cho cả nhà thưởng thức nhé.
Nguyễn Ngọc Yến Vy