Nấu bún riêu cua thơm ngon chuẩn vị “mẹ nấu” 2022

1. Cách chọn nguyên liệu nấu bún riêu cua.

Món ăn nào cũng vậy, để món ăn ngon bạn cần biết cách chọn nguyên liệu tươi sạch để nấu bún riêu cua. Dưới đây là những bí quyết chọn mua thực phẩm an toàn để nấu bún riêu cua:

1.1. Cách chọn ốc

Ốc hương là một trong những nguyên liệu quan trọng tạo nên nét riêng cho món bún riêu cua đồng. Để món ăn ngon hơn, bạn cần chọn những con ốc còn tươi (sống). Cách kiểm tra ốc còn sống hay không, bạn cần sờ vào dụng cụ mài của ốc. Nếu màu sắc lõm vào và hơi đóng lại nghĩa là ốc còn sống.

Ốc chết thường có mùi hôi, xây xát và lõm sâu vào bên trong. Bạn không nên chọn loại ốc này, vì chúng chứa nhiều vi khuẩn và ảnh hưởng đến hương vị món ăn khi vô tình nấu chín.

Nếu không biết cách sơ chế ốc sống, bạn có thể chọn mua những con ốc đã bỏ vỏ. Hầu hết các siêu thị và cửa hàng hải sản đều có bán loại ốc này. Để mua được ốc ngon, bạn cần chọn loại được đóng gói chặt chẽ, có nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng.

1.2. Cách chọn sườn non nấu bún riêu cua

Công thức nấu bún riêu cua đồng không thể thiếu sườn non. Sườn ngon thường có màu hồng nhạt, không có sắc xanh tím khác thường. Khi dùng tay ấn vào, gân vẫn có độ đàn hồi nhất định. Đặc biệt, sườn non tươi sẽ không có bất kỳ mùi khó chịu nào khác.

Loại sườn thích hợp để nấu bún riêu cua ốc là loại sườn có xương nhỏ và hơi dẹt. Bên cạnh đó, miếng sườn phải có mỡ hòa quyện vào nhau. Những miếng sườn này sẽ giúp món ăn thơm, mềm và ngọt hơn.

1.3. Cách chọn mua tôm khô đúng chuẩn

Nhiều người cho rằng “tôm khô càng đỏ thì chất lượng càng ngon”. Tuy nhiên, tùy theo vùng miền và loại tôm mà tôm khô sẽ có màu sắc khác nhau. Ví dụ, tôm đất sẽ có màu đỏ sẫm, tôm bạc sau khi phơi khô sẽ có màu vàng nhạt. Do đó, bạn cần lưu ý những mẹo sau trước khi mua tôm khô nhé!

Chọn loại tôm đã được làm khô, chiên vàng, khi ăn vẫn còn vị ngọt của nước. Tránh chọn những con tôm khô bị nhão hoặc bị mốc.

• Tôm khô ngon là loại tôm vẫn giữ được độ dai và ngọt tự nhiên của tôm.
• Nên chọn những con tôm khô đã làm sạch vỏ và không có mùi lạ khác thường.
• Hạn chế chọn những loại tôm khô có màu sắc quá sáng, vì có thể chúng đã được tẩm màu hoặc thêm các chất bảo quản khác.

Với những gợi ý trên, bạn có thể chọn được ngày tôm khô ngon để nấu bún riêu cua hay bất cứ món ăn nào.

1.4. Cách chọn đậu phụ và cà chua

Đậu phụ và cà chua cũng là hai nguyên liệu không thể thiếu khi nấu bún. Trên thị trường, có hai loại đậu phụ, trắng và rán. Những miếng đậu phụ tươi ngon thường giữ ấm. Đặc biệt, khi sờ vào sẽ không có nước, không bị nhớt hay bở.

Đối với cà chua, bạn cần chọn những quả có màu đỏ tươi, da bóng, thân xanh. Bên cạnh đó, khi sờ tay vào thấy cuống vẫn dính chặt vào quả và khó tách. Đặc biệt, tránh chọn những quả bị thâm, mềm ở một số chỗ vì đó có thể là loại cà chua đã để lâu ngày. Bạn cũng cần lưu ý, không chọn những quả cà chua còn xanh (sống). Bởi trong cà chua sống có chứa các hoạt chất gây hại cho sức khỏe.

2. Cách nấu bún riêu cua thơm ngon, đậm đà chuẩn vị “mẹ nấu”

Sau khi học cách chọn nguyên liệu nấu ăn, chúng ta hãy cùng nhau tham khảo công thức nấu bún riêu cua thơm ngon và đậm đà nhé. Chi tiết ngay bên dưới để bạn dễ dàng thực hành:

2.1. Nguyên liệu nấu bún riêu cua ốc

• Sườn non: 1 kg
• Đậu hũ chiên sẵn: 2 miếng lớn
• Cua đồng: 500 gam
• Thịt ốc hương: 500 gam
• Gạch cua: 50 gam
• Bún tươi: 500 gram
• Trứng gà: 2 quả trứng
• Cà chua: 3
• Tôm khô: 70 gram
• Huyết lợn: 100 gam
• Xúc xích: 6 cây nhỏ
• Mắm tôm: 2 muỗng canh
• Hành tím: 30 gam
• Rau ăn kèm: giá đỗ, bắp chuối bào, rau muống bào, tía tô…
• Một số gia vị khác: hành lá băm nhỏ, tỏi băm, sa tế, dầu điều, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, rượu, dấm, bột nghệ …

2.2. Cách nấu bún riêu cua

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sườn non rửa sạch với nước muối và nước sạch. Sau đó, chần sườn với nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ mùi tanh của thịt.
• Tôm khô ngâm nước khoảng 15 phút. Sau đó rửa sạch bằng nước và lau khô. Quá trình ngâm tôm khô sẽ giúp loại bỏ chất bẩn và làm tôm khô thơm ngon hơn.
• Đối với ốc, cần rửa sạch, bỏ ruột ốc (chỉ ăn phần đầu ốc). Tiếp theo, ngâm ốc với hỗn hợp rượu + nước + muối + dấm khoảng 4 phút để ốc hết chất nhờn và mùi tanh. Cuối cùng, rửa sạch ốc với nước nhiều lần và để ráo.
• Cho cua đồng vào tô, thêm ít đá rồi đậy kín nắp để khoảng 30 phút cho hết chua. Sau đó, bạn tách bỏ mai cua, rửa sạch rồi cho vào máy xay nhuyễn (hoặc dùng cối và chày giã nhuyễn). Tiếp theo, bạn dùng rây để lọc lấy phần nước và thịt cua (bỏ phần vỏ cứng). Sau đó, đập nhỏ 2 quả trứng gà vào phần thịt và nước cua vừa lọc. Tiếp theo, trộn đều và để sang một bên.

• Ghẹ đồng mua về cho vào tô, thêm đá rồi đậy nắp lại để ghẹ chết. Sau đó vớt mơ ra, rửa sạch và cho vào máy xay nhuyễn. Dùng rây lọc lấy phần thịt cua, bỏ phần vỏ cứng. Tiếp theo, cho hai quả trứng vào và trộn đều.
• Đối với đậu phụ và huyết heo đã chiên sơ qua, nên chần sơ qua nước sôi rồi cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua.
• Các loại rau ăn kèm cần rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Ướp và xào ốc. Chuẩn bị một cái tô, cho thịt ốc vào rồi nêm 1 thìa nước mắm + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa đường + 1 thìa bột nghệ. Sau đó, trộn đều hỗn hợp trên và để khoảng 1 phút cho gia vị thấm vào ốc. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp và cho vào một chút dầu ăn. Đợi đến khi dầu nóng thì cho tỏi vào xào cho thơm rồi cho ốc vào xào khoảng 5-7 phút. Đợi đến khi ốc săn lại thì vớt ra để riêng.

Bước 3: Chuẩn bị một chảo mới đun nóng khoảng 1 thìa dầu ăn. Sau đó, cho hành tím vào xào. Tiếp theo, bạn cho toàn bộ gạch cua + 1 thìa mắm tôm vào chảo. Dùng đũa đảo đều cua đến khi sôi thì múc 1/2 phần gạch cua ra bát. Phần còn lại vẫn giữ nguyên trong chảo, lúc này cho cà chua xắt nhỏ và đậu hũ chiên vào. Dùng đũa đảo đều rồi cho 1 thìa cà phê dầu điều vào chảo. Tiếp tục, đảo đều cho đến khi cà chua chín nhừ thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu riêu cua. Bắc lên bếp một nồi nước sôi rồi cho nước + thịt cua đã lọc vào nồi. Nấu cho đến khi nước sốt cua nổi lên bề mặt thì dùng rây lọc lấy phần nước sốt cua ra bát. Sau đó, bạn cho 1/2 số gạch cua còn lại ở bước 3 lên bề mặt cua.

Bước 5: Cho toàn bộ sườn non và tôm khô đã sơ chế vào nồi nước riêu cua. Nếu có quá ít nước trong nồi, hãy đổ thêm nước. Nấu đến khi sườn chín thì vớt sườn ra để riêng. Tiếp tục đun sôi nước dùng rồi nêm khoảng 3 thìa dấm + 2 thìa hạt nêm + 1 thìa mắm tôm. Khuấy đều cho gia vị tan hết. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp đậu phụ, huyết, cà chua đã xào vào nồi. Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi vặn lửa nhỏ lại.

Bước 6: Chuẩn bị một nồi nước sôi để luộc mì và các loại rau. Cho mì và rau đã nấu vào tô (vừa ăn cho 1 người). Tiếp đến cho sườn non, riêu cua, ốc xào, giò rồi lần lượt cho huyết, đậu hũ, cà chua vào sao cho đẹp mắt. Cuối cùng, đổ nước dùng và trang trí với một ít hành lá là bạn đã có một tô bún riêu cua tuyệt hảo.

Mặc dù, cách làm bún riêu cua khá phức tạp. Tuy nhiên, món ăn sau khi hoàn thành sẽ khiến bạn phải “xuýt xoa” bởi hương vị thơm ngon và hương thơm nồng nàn. Đảm bảo, món ăn này sẽ chinh phục được mọi thành viên trong gia đình. Món ăn càng ngon khi chấm với nước mắm tôm.

2.3. Cách làm mắm tép chưng thịt ngon

Chuẩn bị một bát nước chấm nhỏ. Sau đó, cho vào bát khoảng 1 thìa mắm tôm + 1 thìa đường + ớt thái nhỏ + 1,5 thìa nước cốt chanh. Tiếp theo, trộn đều tất cả các nguyên liệu. Nếu thích ăn tỏi, bạn có thể cho một ít tỏi băm vào bát nước chấm nhé! Nước chấm đậm đà kết hợp với bún thơm ngon sẽ là món ăn tuyệt vời khiến bạn “mê như điếu đổ”!

Trên đây là những chia sẻ và hướng dẫn rất chi tiết về cách chọn nguyên liệu cũng như cách nấu bún riêu cua sao cho ngon. Hi vọng với những chia sẻ này sẽ giúp bạn nắm được cách chế biến món bún riêu ngon và chuẩn vị. Hãy lưu lại công thức và trổ tài nấu nướng cho gia đình mình ngay thôi nào. Chúc may mắn!

Lien Xiaoyi