1. Mực mặn ngọt không cần chiên giòn
Hầu hết các món mực đều cần chiên ngập dầu, tuy nhiên với cách làm này bạn không cần chiên mà trực tiếp chế biến thành món ngon với hai hương vị mặn ngọt. Công thức khá đơn giản như hình bên dưới.
1.1. Thành phần cần chuẩn bị
- Mực sữa tươi: 500 gram
- Muối
- gừng
- Hành tím
- hành lá
- Ớt
- Nước màu, nước mắm, bột ngọt, đường …
1.2. Cách làm mực rim mặn ngọt
- Bước 1: Cho gừng thái sợi, hành tím đập dập vào nồi 500 ml nước đun sôi. Sau đó cho mực sữa nguyên con vào chần sơ qua 1 phút rồi vớt ra cho trực tiếp vào xô nước đá. Ngâm mực vào âu nước đá khoảng 15 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước. Bước này giúp thịt mực sạch, săn chắc, giòn mà không cần rán thêm.
- Bước 2: Ướp mực đã sơ chế với 1 thìa cà phê đường cát, nửa thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa hạt điều hoặc nước luộc rau, 1 thìa nước mắm, một phần hành tím và ớt băm trong 15 phút.
- Bước 3: Cho một muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm số hành tím băm và ớt băm còn lại. Sau đó cho phần mực đã ướp ở trên vào rim với lửa nhỏ. Thêm 1 thìa tương ớt để mực có màu đẹp hơn. Tiếp tục rim với lửa nhỏ, không thêm nước và dùng đũa đảo từng con mực cho thấm đều gia vị.
- Bước 4: Rim cho đến khi nước trong chảo sệt lại thì cho hành lá và ớt cắt lát vào. Sau đó cho mực ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng.
2. Mẹo làm món mực rim nước mắm ngon
Ở cách làm mực sốt tỏi trước đây Bongbongxinh.com đã chia sẻ, công thức sử dụng nguyên liệu là mực khô. Với cách làm dưới đây, chúng ta dùng mực tươi để thay đổi khẩu vị. Bạn đọc có thể thực hiện ngay tại nhà với các bước sau.
2.1. Nêm gia vị để chuẩn bị
Ngoài mực tươi, bạn đọc cần chuẩn bị một số gia vị sau.
- Hành tây: 1 miếng
- Tỏi: 5 tép
- Hành lá: 1 nắm nhỏ
- Gừng: 1 miếng
- Ớt: 3
Cách xử lý:
- Bỏ ruột, rửa sạch với nước muối, sau đó rửa lại với nước, để ráo.
- Dùng một nửa củ hành tây và cắt thành các dải dài. Một nửa băm vừa.
- Tỏi băm vừa.
- Gừng thái lát.
- Hành lá thái nhỏ.
2.2. Cách rim mực tươi với nước mắm đậm đà
- Bước 1: Cho hành và gừng đã thái vào nồi với 500 ml nước rồi đun sôi. Sau đó cho mực đã sơ chế vào chần khoảng 30 giây rồi vớt ra cho mực vào tô nước lạnh để thịt mực săn lại. Để mực ngấm khoảng 10 phút thì vớt ra để ráo.
- Bước 2: Cho một lượng lớn dầu ăn vào chảo và đun sôi. Cho vào chảo một muỗng canh bột năng (hoặc bột gạo cũng được) để khi chiên dầu ăn không bị bắn tung tóe. Sau đó, chiên mực trên lửa lớn. Chiên mực khoảng 5 phút thì bạn vớt mực ra để ráo dầu ăn.
- Bước 3: Pha nước chấm gồm 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà, 2 thìa nước lọc rồi hòa tan.
- Bước 4: Đặt chảo lên bếp cho 2 thìa dầu vào đun sôi. Cho hành tỏi băm vào phi thơm rồi cho nước sốt ở trên vào đun sôi. Tiếp tục cho phần mực ở trên vào rim cho đến khi nước sốt đặc lại. Thưởng thức món chả mực này với cơm nóng thì ngon tuyệt!
3. Đổi vị với cách làm món bò rim tương ớt bắt mắt
Với 2 cách rim mực trên, chúng ta thấy dùng tương ớt một chút để màu mực đẹp hơn. Với cách này, tương ớt trở thành nguyên liệu chính để rim với mực khô rất đậm đà hương vị.
3.1. Vật liệu cần thiết
- Mực khô: 200 gram
- Sặc: 5 quả
- Đường: 5 thìa cà phê
- Tương ớt: 5 thìa cà phê
- Nước lọc: 1 cốc
3.2. Mẹo làm tương ớt giòn ngon
- Bước 1: Đặt chảo lên bếp và đun nóng. Sau đó cho 1 cốc nhỏ nước lọc vào cùng với nước của 5 quả bí xanh đã vắt, 5 thìa cà phê đường và 5 thìa cà phê tương ớt.
- Bước 2: Dùng đũa khuấy đều cho đến khi các gia vị này tan và hòa quyện vào nhau thì đun sôi hỗn hợp nước sốt này.
- Bước 2: Cho hết mực khô vào, dùng đũa đảo đều rồi giảm lửa và tiến hành rim mực khô. Bước này thực hiện khoảng 15 phút cho nước sốt khô lại, hơi sệt lại thì bạn có thể tắt bếp và tiếp tục đảo đều để nước sốt thấm đều vào mực.
- Bước 4: Cho mực ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Món ăn này sẽ ngon hơn nếu thưởng thức cùng một chút bia tươi.
4. Cách làm món mực rim nước dừa?
Một cách nấu chả mực ngon khác thường thấy ở miền Nam, đó là khô mực rim nước dừa. Mực khô rim nhờ nước dừa sẽ giúp cho mực khô ngọt hơn, mềm hơn, dễ ăn hơn. Món ăn này được làm như thế nào? Hãy tham khảo công thức sau đây nhé!
4.1. Vật chất
- Mực khô: 2 con
- Sả, tỏi, ớt, nước mắm, tiêu
- Dừa tươi: 1 trái
4.2. Cách làm mực khô rim nước dừa
- Bước 1: Mực khô nướng trên than hồng, dùng chày giã nhỏ rồi xé nhỏ. Sả đập dập, tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ.
- Bước 2: Cho một ít dầu vào chảo, đun nóng. Sau đó cho sả vào xào cho đến khi sả chín vàng thì vớt ra. Tiếp theo, bạn cho tỏi băm và ớt thái lát vào phi cho chín vàng thì cho mực đã xé nhỏ vào xào cùng. Ở bước này, bạn nêm thêm một chút nước mắm và một chút đường để mực được thơm.
- Bước 3: Cho nước dừa tươi vào và đun sôi. Khi nước sôi, bạn giảm nhỏ lửa để tiến hành rim mực khô cho đến khi nước dừa đặc lại thì tắt bếp.
- Bước 4: Gắp mực đã chín ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Món ăn này hợp với một chút bia.
5. Chả mực Bình Định có gì đặc biệt?
Nói đến mực rim thì Bình Định có lẽ nổi tiếng hơn bất cứ tỉnh thành nào. Bởi ở đây không chỉ có nguồn mực tươi ngon mà còn là bí quyết làm nên món mực khô chua cay nổi tiếng. Hiện đặc sản này được rao bán trên nhiều trang thương mại điện tử nên bạn đọc có thể tìm mua. Hoặc bạn cũng có thể thực hiện tại nhà với các bước đơn giản sau đây.
5.1. Nguyên liệu làm mực khô cay Bình Định
Với đặc sản này, người Bình Định sử dụng các nguyên liệu sau:
- Mực khô: 1 kg
- Tương ớt: 1 chai
- Nước tương: 1 chai
- Đường: 1,5 cốc
- Tỏi: 3 củ
- Ớt tươi và khô
- Mạch nha: 1 lọ
Lời khuyên sơ bộ:
Mực khô chọn loại nhỏ, nướng than hồng rồi dùng chày giã nhuyễn để phần cháy rơi ra cũng như giúp mực mềm hơn khi rim. Một lưu ý nhỏ là bạn chỉ nên dùng chày giã nhẹ, không nên đập quá mạnh sẽ khiến mực bị nát, mất đi độ ngọt trong bước rim.
5.2. Cách làm mực khô cay theo công thức của người Bình Định
- Bước 1: Cho kẹo mạch nha, nước và đường vào chảo đun cho đến khi đường tan hết. Bước này nên nấu ở lửa nhỏ để đường tan từ từ và không bị chua khi rim mực ở bước sau.
- Bước 2: Cho tương ớt vào chảo đường khuấy đều. Số lượng thích hợp ở đây là 1 kg mực khô, sẽ dùng 1 chai tương ớt. Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp này quyện lại và đặc lại.
- Bước 3: Cho tỏi băm, ớt tươi băm nhuyễn vào nấu cùng hỗn hợp trên. Lưu ý có thể thêm hoặc bớt lượng ớt tùy theo sở thích ăn cay của bạn. Nếu bạn thích ăn cay mực thì có thể cho thêm ớt, nếu không thích cay bạn hoàn toàn có thể lược bỏ một chút ớt.
- Bước 4: Cho mực khô vào và giảm lửa ở mức thấp nhất. Sau đó đảo liên tục bằng tay để mực khô rim ngấm đều gia vị và không bị cháy. Rim khoảng 10 phút thì tắt bếp, cho ớt khô vào đảo cùng. Ở bước này, bạn đọc cũng có thể gia giảm lượng ớt nếu sợ món ăn quá cay. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đặc sản Bình Định này luôn rất cay!
Còn vô số cách làm mực rim khác mà bạn đọc có thể tìm hiểu thêm. Trước đây, chuyên mục Món ngon của Bongbongxinh.com đã giới thiệu cách rim mực sa tế và rim me chua ngọt, bạn đọc cũng có thể tham khảo thêm. Hi vọng với những công thức nấu ăn đó đủ để bạn trổ tài vào bếp khi nhà có khách hay chiêu đãi bạn bè trong ngày sum họp.
Đức Lộc