1. Sơ lược về mì udon
Theo tìm hiểu, nguyên liệu chính để làm nên mì udon là bột mì, nước và muối. Sợi mì dài và dày với đường kính khoảng 1cm. Ở Nhật Bản, món ăn này được phục vụ chủ yếu dưới dạng phở. Tuy nhiên, mỗi vùng, mỗi miền sẽ có một cách chế biến / cách ăn khác nhau. Một số nguyên liệu dùng với mì bao gồm tôm, đậu phụ, nước tương …
1.1. Nguồn gốc của mì udon
Có rất nhiều câu chuyện “truyền miệng” xung quanh vấn đề “nguồn gốc của mì udon”. Và câu chuyện được nhắc đến nhiều nhất có liên quan đến một nhà sư Phật giáo – Kukai. Sau chuyến công tác ở Trung Quốc và trở lại Nhật Bản, ông Kukai đã phổ biến món mì này ở tỉnh Sanuki. Sau này, nơi đây được coi là xuất xứ của món bún “trứ danh” này.
Năm 1241, một nhà sư thuộc giáo phái Rinzai đến Trung Quốc và học kỹ thuật xay bột. Sau quá trình nghiên cứu và phát triển, anh đã đạt đến bước nhào bột hoàn hảo. Đồng thời, tạo nên hương vị và nét đặc trưng riêng cho món mì udon. Đến nay, vẫn chưa có tài liệu nào khẳng định chính xác nguồn gốc xuất xứ của loại bún này. Tuy nhiên, mọi người trên thế giới đều công nhận udon là món ăn truyền thống trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
1.2. Đặc điểm của mì udon
Như đã nói, mì udon được làm từ bột mì, nước và muối ăn. Sau quá trình nhào, bột sẽ biến thành những sợi mì có hình vuông hoặc tròn. Các đầu bếp sẽ nấu mì, sợi mì sau khi chín sẽ nở ra như mì spaghetti. Tuy nhiên, lúc này sợi mì sẽ đặc biệt mềm, dai và dẻo.
Tô bún riêu cũng có nhiều điểm ấn tượng. Theo tìm hiểu, mì udon được làm từ nước tương kết hợp với mirin và dashi. Sau khi hoàn thành, nước lèo có màu trắng sữa, vị thanh nhẹ, ăn rất ngon. Tại các nhà hàng Nhật Bản, món mì này khá phổ biến và được phục vụ nóng. Ngoài ra, người Nhật còn có món súp lạnh được nấu từ hải sản, thịt và rau. Đây là loại canh chuyên dành cho mùa hè, khi ăn vào giúp giải nhiệt rất nhanh.
2. Mì udon phổ biến ở Nhật Bản
Cũng giống như ở Việt Nam, một món ăn sẽ có nhiều cách chế biến và tên gọi khác nhau tùy theo từng vùng miền. Tại Nhật Bản, mỗi vùng miền sẽ có một cách kết hợp nguyên liệu khác nhau để tạo nên món mì udon. Sau đây, mời các bạn cùng Bongbongxinh.com điểm lại tên những món mì udon “trứ danh” của Xứ sở Hoa anh đào.
2.1. Mì udon kake
Theo nghĩa tiếng Nhật, từ kake có nghĩa là chan lên. Trong trường hợp mì kake udon, người nấu luộc mì và chuẩn bị nước dùng. Cuối cùng, đổ nước dùng lên trên mì và không trang trí bằng bất kỳ nguyên liệu nào khác. Sau đó, để món bún thêm hấp dẫn, người ta sẽ rắc thêm một ít hành lá để tạo điểm nhấn.
Nước dùng cho kake udon nấu khá đơn giản. Thành phần chính bao gồm nước tương, nước dashi và rượu mirin. Đặc biệt, mirin là một loại gia vị dùng để nấu ăn của người Nhật. Nước dùng dashi sẽ được ninh từ cá khô và tảo bẹ. Mặc dù, nguyên liệu và cách nấu nước dùng cho kake udon khá đơn giản. Tuy nhiên, hương vị và độ dinh dưỡng của món ăn vẫn luôn được đảm bảo.
2.2. Mì udon tempura
Tempura là một món ăn kèm nằm trên tô mì. Món ăn này thường được làm từ hải sản hoặc rau củ. Thông thường, đầu bếp sẽ làm sạch thực phẩm, sau đó tẩm bột và đem đi chiên giòn. Thoạt nhìn, tempura khá giống với các món như gà rán giòn, tôm tẩm bột chiên giòn của Việt Nam. Điểm khác biệt của món ăn là bột năng sẽ không thêm bất kỳ loại gia vị nào.
Đối với mì udon tempura, người Nhật sẽ cho mì vào tô. Sau đó, chan nước dùng và đặt các miếng tempura lên trên. Đôi khi các miếng tempura sẽ được phục vụ trong các đĩa riêng biệt. Các thành phần làm tempura phụ thuộc vào mùa và cửa hàng bán món đó. Ví dụ, tempura mùa hè sẽ được làm từ tôm hoặc cá.
2.3. Mì udon cà ri
Một món mì udon phổ biến khác ở Nhật Bản mà Chuyên mục Món ngon của Bongbongxinh.com muốn giới thiệu đến các bạn đó là mì udon cà ri. Món phở được chế biến khá cầu kỳ, người ta gọi là món cà ri Nhật Bản. Món này thường được phục vụ vào mùa đông vì nước súp khá nóng. Món ăn được biến tấu độc đáo mang đến hương vị mới lạ, thơm ngon khiến bạn không thể quên.
2.4. Mì udon Nabeyaki
Cũng giống như các loại mì udon khác, nabeyaki udon là món ăn nóng hổi với nước súp và sợi mì mềm thơm. Nguyên liệu cho nabeyaki là trứng, nấm rau và kamaboko. Đặc biệt, kamoboko là một loại bánh cá được làm từ thịt cá có màu trắng và hồng. Cuối cùng, nó được nghệ nhân tạo hình cá thành những hình thù bắt mắt.
2.5. Kitsume Udon
Đây là một món ăn đường phố nổi tiếng ở Nhật Bản. Theo tìm hiểu, kitsume có nghĩa là cáo. Ngày xưa ở Xứ sở hoa anh đào, người ta kể rằng loài cáo rất thích ăn đậu phụ rán vàng. Trong khi đó, kitsume udon là sự kết hợp của mì, súp, hành lá và đậu phụ rán. Đó là lý do tại sao chúng được gọi là kitsume udon cho đến ngày nay.
Ngoài những loại mì trên, ở Nhật Bản còn có rất nhiều món mì khác nhau. Tất cả các tên phụ thuộc vào thành phần và chuẩn bị. Nếu có cơ hội đến với Xứ sở hoa anh đào, bạn hãy thử thưởng thức và cảm nhận nhé. Nếu chưa có cơ hội du lịch Nhật Bản để thưởng thức và khám phá món mì udon nổi tiếng của quê hương, bạn cũng có thể tìm kiếm các nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam để thử.
Hiện nay, tại các thành phố lớn như Hà Nội, Sài Gòn hay Đà Nẵng, các nhà hàng Nhật Bản đều có và phục vụ mì udon. Một trong những nhà hàng phục vụ mì udon nổi tiếng nhất hiện nay là Marukame Udon. Nếu gặp, mời bạn đến thưởng thức. Nếu yêu thích và thích nấu nướng, bạn cũng có thể tự làm mì udon tại nhà cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé. Công thức, cách làm món bún này cũng được chia sẻ khá rộng rãi. Bạn có thể chọn công thức để thử mà không gặp nhiều khó khăn.
Bài viết là tổng hợp một số thông tin chính về mì udon. Hi vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nguồn gốc và đặc điểm của mì. Ngoài ra, biết thêm tên các món bún phổ biến hiện nay. Và khi đã biết, khi thưởng thức mì udon, bạn sẽ có thêm nhiều câu chuyện thú vị để kể.
Lien Xiaoyi