1. Tìm hiểu về món bánh gai Cà Mau
Bánh tằm cay hay còn gọi là bánh tằm cay với nước dùng có hương vị giống cà ri vịt hay cà ri gà. Món ăn này có nguồn gốc từ món bánh tằm ngọt của miền Tây nhưng được người Khmer biến tấu thành món mặn. Bánh được làm từ bột gạo và bột sắn, sau đó nặn thành những sợi dài và ăn kèm với nước sốt cà ri vịt. Vị ngọt béo của thịt vịt quyện với vị cay nồng của cà ri ăn một lần là nhớ mãi.
Bánh tằm cay thường là món ăn vặt được bán chủ yếu ở vỉa hè, gánh hàng rong thu hút tất cả mọi người từ học sinh, sinh viên đến nhân viên văn phòng, người đi làm. Một số quán sẽ cho thêm các nguyên liệu khác như cà ri gà, thịt nướng, xíu mại, tàu hũ ky để tăng hương vị. Sau đó ăn kèm với rau sống, rau thơm, giá đỗ,… tùy thích và nêm muối, tiêu, chanh. Món bánh dân dã này có thể dùng để ăn trưa, ăn vặt hoặc ăn tối.
2. Cách làm bánh gai Cà Mau ngon.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt: 1 con vịt
- Bánh kếp: 500g
- Sa tế tôm: 2 thìa cà phê
- Bột cà ri: 2 thìa cà phê
- Hành tây: 1 miếng
- Sả: 4 cây
- Sả băm: 50g
- Tỏi: 1 thìa cà phê
- Tinh bột sắn: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Lá chanh: 1 ít
- Muối hạt: 1 nhúm
- Rau ăn kèm: xà lách, giá đỗ, rau thơm
- Các loại gia vị phổ biến khác
2.2. Sơ chế và ướp thịt vịt
- Làm sạch thịt vịt, tách bỏ ruột rồi dùng muối chà xát cả thân và ruột. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo, chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
- Ngoài ra, bạn có thể dùng đèn khò để đốt những phần lông còn sót lại trên da vịt rồi rửa sạch lại với nước.
- Cho thịt vịt vào tô cùng với 20g sả băm, 1 muỗng cà phê sa tế tôm, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối.
- Đeo bao tay, trộn đều và ướp trong 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
2.3. Chuẩn bị các thành phần khác
- Hành tím bóc vỏ rửa sạch, bổ múi cau. Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, cắt khúc rồi đập dập.
- Lá chanh rửa sạch, lau khô. Các loại rau ăn kèm cũng nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi xả lại 2-3 lần với nước rồi để ra rổ cho ráo nước.
2.4. Thịt vịt xào
- Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi bắc lên bếp đun nóng rồi cho tỏi băm vào xào cho thơm. Tiếp theo, bạn cho nốt phần sả băm còn lại vào cùng với 1 thìa sa tế tôm, 1 thìa cà phê bột cà ri rồi trộn đều.
- Sau đó cho thịt vịt, sả, hành tây vào xào khoảng 10 phút với lửa nhỏ cho đến khi thịt săn lại.
2.5. Hầm thịt vịt là xong món bánh cay
- Đổ nước vừa đủ ngập mặt thịt và đun sôi. Cho ruột vịt, một ít lá sả đập dập vào, đậy nắp lại, đun trên lửa nhỏ khoảng 30 phút.
- Hòa tan bột sắn dây với một ít nước, đổ từ từ vào nồi vịt, khuấy đều và nấu cho đến khi nước dùng có độ sệt.
- Cuối cùng, bạn cho bánh cùng với một ít lá hẹ, giá đỗ, thịt vịt vào tô rồi chan nước dùng vào và thưởng thức ngay khi còn nóng.
- Sợi mì mềm, dai hòa quyện với thịt vịt ngọt chắc, nước dùng thơm cay ăn kèm với các loại rau sống giúp chống ngán hiệu quả.
3. Một số lưu ý khi làm bánh bông lan cay
- Đối với vịt nguyên con nên chọn những con khỏe mạnh, lông mịn, ức tròn, da bụng cổ dày thì thịt sẽ ngọt và săn chắc hơn.
- Đối với vịt làm sẵn nên chọn con vừa mổ, da vàng, thịt săn chắc, đàn hồi. Không nên chọn loại da quá đen, nhiều vết thâm.
- Muốn sơ chế vịt thì ngoài muối, bạn có thể dùng giấm hoặc rượu xoa đều và để trong 10 phút. Sau đó đun sôi một nồi nước ấm rồi nhúng vịt vào và dùng nhíp nhổ lông.
- Nên luộc huyết vịt trước khi nấu, nếu không sẽ làm nước dùng bị đục, nhìn kém hấp dẫn.
- Việc sử dụng hành tây giúp nước dùng ngọt và thơm hơn. Nếu không có lá cà ri, bạn có thể thay bằng lá chanh cũng sẽ ngon không kém.
- Với món bánh cá tầm cay, bạn có thể thay thịt vịt bằng thịt gà và ăn kèm với bánh mì cũng rất ngon.
Cuối tuần, bạn có thể vào bếp làm món bánh bông lan cá tầm cay thơm ngon, lạ miệng cho cả nhà nhé. Cách làm vô cùng đơn giản, nhanh chóng mà vẫn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. Còn chần chừ gì mà không lưu ngay công thức trên để chia sẻ với bạn bè và người thân. Chúc bạn và gia đình ngon miệng!
Lê Vy