Làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu

Công thứcLàm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu vô cùng đơn giản và có rất nhiều cách hướng dẫn khác nhau. Hôm nay, hãy thử kết hợp hai nguyên liệu là dừa và lá dứa cũng như sấy khô trong nồi chiên không khí.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Dừa non: 300g
• Đường: 150g
• Lá dứa: 100g

2. Cách làm mứt dừa lá dứa bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ, bây giờ chúng ta cùng chuẩn bị và làm mứt dừa ngay thôi nào.

Bước 1: Sơ chế cùi dừa (cơm)

Dừa bạn nhờ người bán nạo hết cùi dừa về nhà, rửa sạch rồi dùng dao cắt bỏ những phần màu nâu còn bám trên cùi dừa. Sau đó, bạn có thể nạo hoặc cắt thành từng miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn rửa nhiều lần cho đến khi cùi dừa rửa sạch không còn ra nước trắng thì vớt ra để cho ráo nước. Cuối cùng, bạn nấu một nồi nước nóng, cho dừa non đã nạo vào, chần qua nước sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra, để ráo. Phương pháp này dùng cho những trái dừa non có nhiều dầu ăn.

Bước 2: Sơ chế lá dứa

Ngoài ra, lá dứa dại mua về bạn rửa sạch từng lá, để ráo nước rồi cho cả lá vào máy xay sinh tố cùng với khoảng 50ml nước lọc rồi xay nhuyễn. Sau khi xay xong, bạn cần rây lọc lấy phần nước dừa, phần bã bỏ đi.

Bước 3: Ướp dừa

Bạn cho dừa vào âu lớn, sau đó cho 150g đường và 30ml nước cốt lá dứa vào trộn đều. Bạn tiếp tục ướp trong khoảng 2-3 tiếng để dừa ngấm đều gia vị.

Bước 4: Sên dừa

Bạn bắc một chảo lớn lên bếp rồi cho toàn bộ hỗn hợp dừa đã ướp vào và sên trên chảo vừa. Ban đầu, sau khi ướp đường, bạn có thể không cần khuấy nhiều. Nhưng khi nước đường gần cạn thì bạn khuấy đều tay để đường đặc lại. Bạn cứ làm như vậy cho đến khi đường kết tinh và chuyển sang màu trắng đục. Bước này cực kỳ quan trọng, nên cẩn thận để không bị bỏng.

Bước 5: Làm khô mứt dừa và dứa bằng nồi chiên không dầu

Sau khi sên dừa xong, bạn để mứt dừa khô ráo, tránh làm chảy đường và giữ được lâu rồi cho mứt dừa vừa làm xong vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 80 độ trong 10 phút. Trong quá trình đó, bạn nhớ mở vung mứt 1-2 lần để dễ dàng kiểm soát độ khô của mứt mà không bị vàng, cháy.

Một lưu ý dành cho bạn là mỗi loại nồi chiên đều có những chế độ nấu khác nhau nên bạn cần chú ý đến chiếc nồi nhà mình để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp.

3. Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành món mứt dừa sấy dẻo thơm ngon và đơn giản rồi. Bên ngoài mứt dừa khô ráo nhưng bên trong vẫn thơm ngon, ngọt dịu, không bị thâm nên rất dễ ăn. Việc kết hợp sấy bằng nồi chiên không dầu góp phần làm mứt dừa không bị chảy nước và giữ được lâu hơn.

4. Mẹo làm mứt dừa không bị vàng

Bạn có biết nguyên nhân vì sao mứt dừa lại chuyển sang màu vàng không? Nguyên nhân chính là khi bạn để mứt dừa trên lửa lớn, đường dễ bị cháy vàng. Vì vậy, để mứt không bị vàng, bạn chỉ cần:

• Chú ý để lửa nhỏ trong quá trình sên mứt.
• Cần dùng chảo chống dính, đế dày hoặc nồi đế dày để sên mứt.
• Khuấy liên tục khi đường đã kết tinh.

5. Cách chọn nguyên liệu làm mứt dừa dứa

Nguyên liệu ngon là một phần quan trọng của một món ăn, vì vậy bạn cần phải chuẩn bị kỹ càng. Vậy lựa chọn như thế nào, hãy tham khảo một số lưu ý dưới đây.

5.1. Cách chọn dừa

• Dừa dùng để làm mứt bạn nên chọn quả không quá non cũng không quá già. Loại dừa này là dừa bánh tẻ. Phần cùi dừa có độ cứng và dai vừa phải giúp bạn dễ dàng thái sợi. Món mứt thành phẩm vừa ngon vừa không bị khô.
• Để có thể phân biệt được dừa ngon phù hợp để làm mứt, bạn nên nhìn vào phần vỏ hơi tái, đều và không bị nhũn. Khi nhấp vào gáo dừa, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn mềm và không quá dai.
• Sau khi tách, cùi dừa có màu trắng hơi đục.
• Không nên chọn những trái dừa quá già. Dừa cứng khi làm mứt sẽ bị khô và không ngon.

5.2. Cách chọn lá dứa nếp

• Lá dứa làm đơn giản, bạn chỉ cần chọn những lá không bị sâu, úa vàng là được. Thân lá có màu xanh đậm.
• Nên chọn những lá vừa, không quá non cũng không quá già, khi xay sẽ có màu nước sậm và thơm ngon.

6. Cách bảo quản mứt dừa để được lâu và ngon hơn

• Sau khi sấy mứt xong, bạn cho mứt ra khay đợi nguội hẳn rồi mới cất đi. Lưu ý không bảo quản mứt khi còn nóng sẽ khiến mứt bị hấp, thiu và thậm chí chảy nước.
• Khi mứt đã nguội, bạn cho mứt vào lọ thủy tinh có nắp đậy hoặc túi ziplock. Lưu ý để không khí trong lọ hoặc túi sẽ giúp mứt giữ được lâu hơn.
• Khi cho mứt vào lọ nên đậy kín túi, cho thêm một chút đường sên để mứt bảo quản được lâu hơn.
• Mứt dừa tự làm không có chất bảo quản nên dùng được trong vòng khoảng một tháng.
• Để mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không nên để mứt dưới nắng sẽ làm mứt bị chảy nước.
• Trường hợp bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên chia nhỏ khẩu phần cho từng lần để tránh mở lọ, túi nhiều lần. Vì lấy ra và cho vào nhiều lần nên mứt để trong tủ lạnh mang ra ngoài sẽ bị chênh lệch nhiệt độ, dễ bị chảy nước.

Trên đây là một trong những cách làm mứt dừa đơn giản. Quy trình làm kết hợp sấy khô bằng nồi chiên không dầu rất tiện lợi. Đây sẽ là mẹo hay để bạn trổ tài làm mứt Tết giòn ngon để được lâu khi tận dụng thêm một chiếc nồi chiên không khí nếu có sẵn ở nhà. Hi vọng Tết này gia đình bạn sẽ có món mứt dừa thơm ngon dùng được trong nhiều ngày mà không bị mất ngon hay chảy nước.

Thủy Tiên