Thạch dừa được làm từ gì, đối với nhiều người, thực tế vẫn là một “ẩn số”. Vì gọi là thạch nên thạch dừa giòn và dai. Do đó có nhiều hoài nghi về nó. Có thời điểm, khá nhiều bài báo được cho là từ “lộ hàng” đến “vạch trần” quy trình làm thạch dừa “bẩn”. Điều này khiến hầu hết chúng tôi cảm thấy rất “sốc”. Bởi từ lâu, thạch dừa là một trong những món ăn vặt rất được yêu thích. Chưa kể đến mùa hè hay những ngày nắng nóng cuối năm, thạch dừa là sự lựa chọn giải khát hàng đầu của nhiều gia đình. Trong chủ đề này, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu thêm về thạch dừa, để giải tỏa những lo lắng của bạn.
1. Giới thiệu về thạch dừa
Trước khi bàn về chủ đề thạch dừa làm bằng gì, chúng ta hãy cùng nhau phân biệt các loại thạch dừa. Bởi vì điều này rất hữu ích để tìm hiểu các nguyên liệu để làm ra món thạch dừa mà mọi người yêu thích.
Trước đây, nói đến thạch dừa, hầu hết mọi người sẽ nghĩ ngay đến thạch dừa hình quân cờ nhỏ. Món thạch dừa này được đóng gói với vị ngọt, giòn. Thạch dừa có thể dùng với đá hoặc kết hợp nhiều nguyên liệu như siro, hạt é,… Loại thạch dừa này là loại thạch dừa đã được lên men.
Hiện nay, nói đến thạch dừa không chỉ có loại trên mà bạn còn nghe đến thạch dừa thạch. Thạch dừa chỉ là loại thạch dừa. Loại này không trải qua quá trình lên men. Thạch được làm từ nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa và bột thạch các loại. Thạch dừa rất nhiều. Khi chế biến có thể kết hợp với thạch dừa đã lên men để có hương vị thơm ngon, rất kích thích vị giác.
Vì vậy, thực tế, nếu bạn đã nghe nói đến thạch dừa nhưng thành phẩm lại là thạch dừa thì đó cũng là điều bình thường. Đừng ngạc nhiên. Tuy thạch dừa chỉ là thành phẩm qua quá trình lên men nhưng đôi khi người ta gọi thạch dừa là thạch dừa chung cho ngắn gọn.
2. Thạch dừa được làm bằng gì?
2.1. Thạch dừa qua quá trình lên men
Thạch dừa được làm từ gì mà lại có hương vị thơm ngon vô cùng đặc biệt khiến chúng ta ai cũng thích như vậy? Món thạch dừa này được làm từ nước dừa già qua quá trình lên men. Quá trình lên men kết hợp một số chất như axit axetic, amoni sulfat và vi khuẩn Acetobacter Xylinum. Đây cũng là lý do vì sao gọi là thạch dừa nhưng lại có độ giòn rất đặc biệt.
Thạch dừa có xuất xứ từ trái dừa Philippines. Ở nước ta, thạch dừa chủ yếu có nguồn gốc từ dừa Bến Tre.
Về quy trình làm thạch dừa, người ta sẽ lấy nước dừa già rồi cho thêm amon sunfat và đường vào. Đun sôi hỗn hợp này. Nước dừa nguội đi, axit axetic sẽ được thêm vào để điều chỉnh độ pH trong hỗn hợp. Tiếp theo, vi khuẩn acetobacter xylinum sẽ được bổ sung và đem đi ủ để lên men. Sau khi ủ 1-2 tuần, phần cá cái được lọc và rửa sạch màng nhầy. Sản phẩm chính là thạch dừa thô, không vị, không mùi sẽ được cắt nhỏ. Từ phần thạch dừa thô này, người ta sẽ đun thêm một lần nữa rồi ngâm nước đường đã nấu để nguội. Nước đường vừa làm thạch dừa ngon vừa là nguyên liệu giúp thạch dừa bảo quản được lâu. Và đây là thành phẩm chúng ta sử dụng ngay. Hoặc chúng ta có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để có những món ăn ngon như chúng ta vẫn thường thưởng thức.
2.2. Thạch dừa thạch hoặc thạch dừa
Thạch dừa hay thạch rau câu được làm từ nước dừa tươi hoặc nước cốt dừa kết hợp với thạch. Trước đây, hầu hết món ăn này được gọi là thạch dừa. Nhưng ngày càng có nhiều biến tấu nên đôi khi bạn nghe sơ qua về món thạch dừa.
Vì vậy, để dễ phân biệt khi nói đến thạch dừa, nếu nói thạch dừa thì hầu hết sẽ nghiêng về thạch dừa lên men. Trong khi đó, nói đến thạch dừa, chúng ta có thể nhận biết đây là thạch dừa, một loại thạch dừa được nấu từ nước dừa và bột thạch.
3. Thạch dừa ăn có ngon không, có an toàn cho sức khỏe không?
Như đã nói ở trên, thạch dừa nếu làm đúng quy trình, đảm bảo vệ sinh thì rất an toàn cho sức khỏe. Do đó, biết rõ nguồn gốc xuất xứ và cơ sở sản xuất thì bạn có thể yên tâm sử dụng.
Thạch dừa thường ít calo, nhiều nước và giàu chất xơ. Thạch dừa qua quá trình lên men, thành phẩm có chứa các vi khuẩn có lợi và các axit amin có lợi cho sức khỏe. Thạch dừa không bị lên men. Nhưng, thạch dừa cũng được làm từ nước dừa hoặc nước cốt dừa nên rất tốt cho sức khỏe.
Nhìn chung, độ an toàn và sức khỏe của bất kỳ loại thạch dừa nào phụ thuộc rất lớn vào quá trình tạo ra thành phẩm. Vì vậy, để yên tâm khi sử dụng, điều quan trọng nhất là bạn vẫn cần quan tâm đến nguồn gốc xuất xứ, cơ sở sản xuất và cách làm. Khi có những thông tin cần thiết này, bạn có thể yên tâm sử dụng mà không lo gây hại cho sức khỏe.
4. Thạch dừa có gì ngon?
Đã có câu trả lời cho vấn đề thạch dừa làm bằng gì và có an toàn khi sử dụng, chắc chắn gợi ý thạch dừa ngon ăn với gì rất hữu ích. Thạch dừa có nhiều phiên bản phong phú, thạch dừa có càng nhiều công thức kết hợp đa dạng. Ngoài cách lựa chọn sử dụng thạch dừa theo công thức “gia truyền” là kết hợp với đá bào hoặc đá viên để giải nhiệt đơn giản, còn có rất nhiều cách kết hợp khác để bạn đổi món.
Ở chủ đề trước, các bạn cùng chuyên mục Món ngon của Bongbongxinh.com đã có chút kinh nghiệm về cách làm thạch dừa đơn giản. Ngoài những cách này, bạn có thể thực hiện một vài cách làm ngon khác như dưới đây.
4.1. Thạch dừa chanh dây
Với gợi ý này, bạn có thể chọn 2 trong nhiều cách phổ biến như sau:
- Trộn thạch dừa với nước chanh dây : Thạch dừa đóng gói hoặc đóng hộp bạn chuẩn bị tùy thích. Chanh dây bạn lấy phần ruột, trộn với đường hoặc mật ong và nước. Có nước chanh dây thơm ngon, bạn cho thêm thạch dừa, thêm đá và thưởng thức.
- Thạch dừa ngâm chanh dây : Bạn lấy nước cốt chanh dây, có thể pha thêm đường hoặc không. Cho thạch dừa đã đóng gói vào ngâm cho đến khi ngấm đều rồi dùng. Bạn cho thạch dừa ra ly, thêm nước và đá là có thể dùng được.
Bạn cũng có thể làm thạch chanh dây từ thạch dừa tươi để dùng. Cách làm cũng khá đơn giản. Nguyên liệu thạch dừa sau khi được sơ chế sạch sẽ, thay vì ngâm với nước bình thường cho nở thì bạn ngâm với nước cốt chanh dây. Đem thạch dừa chanh dây nấu với đường như bình thường để có món thạch dừa chanh dây thơm ngon để dùng.
4.2. Thạch dừa dứa
Tương tự như thạch dừa chanh dây, bạn có thể chọn các cách làm khác nhau:
- Thạch dừa dứa : Bạn nấu dứa đường phèn thật thơm rồi để nguội. Cho thạch dừa đã đóng gói vào ngâm 1-2 tiếng trước khi sử dụng. Nếu làm từ thạch dừa thô thì khi nấu thạch dừa bạn cho thêm lá dứa vào nấu cùng.
- Thạch dừa dứa : So với phương pháp trên thì phương pháp này tốn công hơn một chút. Bạn rửa sạch lá dứa, đem đi xay lấy nước. Nấu nước lá dứa với đường rồi ngâm thạch dừa. Cách làm này sẽ cho bạn thành phẩm thạch dừa vừa thơm vừa có màu lá dứa bắt mắt.
4.3. Thạch dừa dứa giảm cân
Thạch dừa lá dứa cũng có nhiều cách làm khác nhau. Bạn có thể xay dứa, sau đó đem nấu với thạch dừa thô đã sơ chế sẵn. Hoặc bạn có thể dùng dứa tươi cắt khúc ngâm với thạch dừa thành phẩm trước khi dùng từ 1-2 tiếng. Nếu không ăn kiêng hoặc sử dụng công thức này cho cả nhà, bạn có thể cho thêm đường để có vị ngọt thơm ngon.
4.4. Thạch dừa sương mù
Sương Sa là món ăn vặt được nhiều người Việt Nam yêu thích. Nếu bạn cũng thích món này thì hãy kết hợp với thạch dừa nhé. Cách đơn giản và nhanh nhất là mua sương sa đã làm sẵn và cắt thành từng miếng có kích thước bằng thạch dừa. Phần thạch dừa đã gói bạn đổ ra bát, thêm sương sáo vào trộn đều. Để khoảng 1-2 giờ cho thấm đều các hương vị. Bạn chỉ việc múc vào ly thêm đá và thưởng thức. Để hấp dẫn hơn, bạn có thể cho thêm hạt húng quế đã ngâm vào hoặc hạt chia.
4.5. Thạch dừa sâm bổ lượng
Sâm bổ lượng là món ngọt giải nhiệt ngày nắng nóng quen thuộc của nhiều gia đình. Để tự chế biến tại nhà, bạn có thể mua một gói sâm khô về ngâm và nấu. Cùng với đó, hãy chuẩn bị thêm thạch dừa đã đóng gói. Khi đã nấu xong nước sâm, để nguội. Thêm thạch dừa vào, khuấy đều vài phút rồi múc ra ly, thêm đá và thưởng thức.
Bạn cũng có thể không cần thêm thạch dừa vào nước sâm đã chuẩn bị. Sau khi nấu xong, cho lượng sâm sấp, để nguội rồi múc vào ly. Bạn có thể cho bao nhiêu thạch dừa tùy thích vào mỗi ly. Khuấy đều để sâm bổ lượng và thưởng thức.
Những ngày cuối năm bên hiên nhà cũng là những ngày nắng nóng lại ghé thăm. Có ngay một ly thạch dừa mát lạnh để giải cơn khát ngay bây giờ chắc chắn sẽ giải nhiệt cho chúng ta. Qua bài chia sẻ ngắn về chủ đề thạch dừa làm bằng gì trên đây, Bongbongxinh.com tin rằng bạn sẽ không còn lo lắng nhiều khi sử dụng thạch dừa nữa. Chúc bạn có nhiều công thức món ngon từ thạch dừa và giúp gia đình giải nhiệt với món ăn vặt được nhiều người yêu thích này nhé.
Rừng cát