1. Cách làm thịt kho tiêu đơn giản nhất
Thịt ba chỉ nửa nạc nửa mỡ sẽ khiến bạn không bao giờ cảm thấy ngán khi kết hợp với tiêu cay. Thêm vào đó, hương vị đậm đà của nước sốt om càng làm cho bữa ăn thêm hấp dẫn. Chỉ với nguyên liệu là lòng heo và gia vị sẵn có. Ai cũng có thể trổ tài ngay món thịt kho tiêu này tại nhà với công thức dưới đây:
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400 gram thịt lợn bụng
- Tiêu xay, tiêu xay (tùy chọn)
- Ớt, hành tím và tỏi băm
- Nước mắm và gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, …
1.2. Cách nấu món thịt ba chỉ kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, sau đó cho thịt heo vào chần trên lửa lớn khoảng 3 phút. Sau đó, bạn vớt thịt ra rửa lại với nước sạch và thái miếng vừa ăn.
Cho thịt vào tô, nêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay hoặc giã nhỏ. Trộn đều các gia vị rồi cho hành tím băm và tỏi băm vào ướp thịt khoảng 20 phút.
Bước 2: Tiến hành kho thịt
Bắc lên bếp một cái nồi, cho 2 thìa đường và 1 thìa nước lọc vào đánh cho đường tạo thành nước màu.
Khi nước đường chuyển sang màu cánh gián thì cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt săn lại. Sau đó, bạn cho 150 ml nước lọc vào hoặc có thể dùng nước dừa tươi để thịt ngọt hơn.
Cho một chút ớt thái lát vào và om thịt thêm khoảng 10 phút rồi nêm thêm 1 thìa nước mắm. Hạ nhỏ lửa và om thịt cho đến khi nước kho bắt đầu cạn, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Thêm 1/2 thìa cà phê tiêu xay còn lại và múc nước kho ra đĩa. Chúng ta đã có món thịt heo kho tiêu ngon tuyệt, dù dùng bao nhiêu cơm đi chăng nữa thì chúng ta vẫn cảm thấy ngon miệng.
Món thịt ba chỉ kho tiêu khi hoàn thành sẽ có màu rất đẹp và có mùi thơm cay nồng của tiêu. Mới nhìn thôi đã thấy hấp dẫn lắm rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị béo của thịt và vị cay cay của nước dùng đậm đà, ăn mãi vẫn không thấy ngán.
2. Cách làm món thịt kho tiêu xanh thơm ngon mới lạ.
Để mang đến trải nghiệm mới cho món thịt heo kho tiêu so với cách làm truyền thống, bạn có thể thử cách làm món thịt kho tiêu xanh mới lạ. Tiêu xanh có vị cay vừa phải, không gắt, có nhiều tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Hãy đổi khẩu vị cho gia đình với cách làm thịt kho tiêu xanh độc đáo dưới đây nhé.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gam thịt lợn
- 100 gram tiêu xanh
- Hành tím, ớt
- Nước mắm, nước màu
- Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, bột ngọt, v.v.
2.2. Các bước nấu món thịt kho tiêu xanh
Bước 1: Sơ chế thịt và ướp thịt
Bạn vẫn tiến hành sơ chế thịt như trên, rửa sạch với nước muỗi loãng. Sau đó, rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
Lấy 50 gam tiêu xanh, giã nhỏ để tạo mùi thơm đặc trưng của tiêu xanh. Sau đó, cho phần tiêu xanh này vào ướp với thịt heo và các gia vị như sau: 2 thìa nước mắm, 1/3 thìa nước màu, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 ít tiêu đen xay, một chút bột ngọt và hành tím băm nhuyễn.
Trộn đều gia vị với thịt, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và ướp thịt trong 30 phút.
Bước 2: Làm món thịt kho tiêu xanh
Dùng nồi đất để món thịt kho được hấp dẫn hơn. Bạn bắc nồi lên bếp, khi nồi nóng thì bạn cho thịt đã ướp vào đảo đều để thịt săn lại.
Tiếp theo, bạn cho khoảng 1 chén nước lọc vào hoặc có thể dùng nước dừa tươi để ngập mặt thịt.
Đậy vung cho đến khi nước dùng sôi thì khuấy đều. Giảm lửa nhỏ, nấu cho đến khi thịt vàng đều và nước dùng đặc lại.
Cuối cùng, bạn cho nốt phần tiêu xanh còn lại và một chút ớt vào rồi tắt bếp. Món thịt kho tiêu xanh với nước dùng sền sệt cùng tiêu xanh thơm cay đặc trưng sẽ chinh phục bất cứ ai nếm thử.
3. Cách chọn thịt và khử mùi thịt đúng cách
Để món thịt kho nói chung và món thịt heo kho tiêu nói riêng có hương vị đậm đà nhất thì cần phải làm đúng công thức và bạn cần chọn được thịt ngon cũng như cách sơ chế thịt. Như sau:
- Chọn phần bì lợn có cả nạc và mỡ, da và mỡ ngoài dày khoảng 2/3 đốt ngón tay. Phần thịt nạc phải bám đều lớp mỡ, không chọn các cỡ thịt rời rạc.
- Thịt ba chỉ tươi nhất sẽ có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi với lớp màng khô bên ngoài. Tuyệt đối không chọn cỡ thịt nhão, chảy nước hoặc nhớt và có màu tái, để lại dấu vân tay khi ấn vào.
- Để khử mùi hôi của thịt lợn, nên chần sơ qua nước sôi với một củ hành tím đập dập. Hoặc bạn có thể cho một chút rượu trắng vào nước khi chần.
Cách làm thịt kho tiêu không khó, chắc hẳn ai cũng có thể tự tay làm được. Tuy nhiên, để nấu được quất đúng vị, ai ăn cũng phải khen quất thì cũng cần có bí quyết. Và bí quyết đó chính là những hướng dẫn cực kỳ chi tiết trên bài viết. Cùng với đó là sự khéo léo trong khâu lựa chọn nguyên liệu là bạn đã có thể cho ra một món kho tiêu ngon tuyệt rồi. Chuyên mục Món ngon của Bongbongxinh.com giúp mọi món ăn trở nên tuyệt vời.
Khanh Kim