Bánh dày truyền thống được làm từ hai nguyên liệu chính là gạo nếp và gạo tẻ. Sau khi nhào bột thật kỹ và đem đi hấp sẽ thu được mẻ bánh mềm, dẻo, thơm ngon. Tuy nhiên, hiện nay không nhiều người thưởng thức món bánh này mà họ cho thêm một vài nguyên liệu để bánh thơm ngon hơn, đậm đà hơn. Trong số đó, Cách làm bánh trôi nước nhân đậu xanh kết hợp với chả giò là phổ biến nhất.
Từ món bánh truyền thống này, bạn sẽ dễ dàng kết hợp hơn với món chả giò. Ảnh: Youtube Hà Ly Cooking
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bột nếp: 300 gram
Bột gạo: 30 gram
250 ml nước ấm
20 ml dầu ăn
Chân giò: 300 gram
Lá chuối tươi
Dụng cụ hấp
Nguyên liệu làm bánh chưng. Ảnh: Internet
1.2. Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tét
Bước 1 : Cho hỗn hợp bột nếp và bột gạo tẻ vào âu lớn trộn đều. Lần lượt cho từ từ dầu ăn và 250 ml nước ấm vào rồi bắt đầu nhào bột. Nhào kỹ cho đến khi bột mịn và không dính tay. Lưu ý: Nên cho nước vào từ từ, không nên đổ hết một lúc sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của bột.
Bước 2 : Lá chuối rửa sạch, để ráo rồi thái miếng vuông 8cm. Nếu muốn đẹp hơn, bạn đọc có thể cắt mép thành những đường cong đẹp mắt. Sau đó thoa một ít dầu lên mặt lá.
Bước 3 : Sau khi nhào bột thật kỹ, chia bột thành sáu phần bằng nhau. Cán từng phần bột thành hình tròn rồi dùng tay cán dẹt, cân đối với kích thước của lá rồi đặt nhân lên trên mặt lá.
Bước 4 : Sau khi vo bột xong, bạn đặt ngay ngắn trên lá chuối rồi đem bánh đi hấp cách thủy khoảng 8 phút là bánh chín. Trong quá trình hấp, khoảng 3 phút bạn mở vung một lần để bánh mịn hơn.
Bước 5 : Khi bánh chín, lấy ra để nguội. Lúc này, bạn cắt thịt heo thành từng miếng, kẹp nhân vào giữa mỗi chiếc bánh hoặc có thể kẹp giữa hai chiếc bánh một lúc. Kẹp lần lượt cho đến khi hết bánh dày. Bày ra đĩa và cùng cả nhà thưởng thức.
Các bước làm món bánh này khá đơn giản. Ảnh: Youtube Phan Tuyền
2. Cách làm bánh trôi nước nhân đậu xanh
Bánh dẻo nhân đậu xanh có lớp vỏ mềm mịn và đặc biệt nhân bánh có vị béo bùi của đậu xanh xay nhuyễn.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh trôi nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Vỏ bánh:
200 gram bột gạo nếp
2 ống vani
2 gam muối
5 gam dầu ăn
170 gam nước
Nhân bánh:
200 gram đậu xanh
1 gam muối
70 gam đường
250 gam sữa tươi không đường
Nguyên liệu chính để làm bánh đậu xanh. Ảnh: Internet
Để làm ra một mẻ bánh thơm ngon, trước tiên chúng ta sẽ làm theo từ phần vỏ bánh đến phần nhân như sau.
Làm vỏ bánh:
Cho vào âu lớn bột nếp đã chuẩn bị sẵn, cho muối, đường vào khuấy đều. Thêm nước từng chút một và trộn đều. Dùng găng tay để khuấy bột cho đến khi không còn vón cục. Tiếp tục nhào để bột có độ đàn hồi và chắc hơn, sau đó để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở lên.
Chia bột thành 4 phần bằng nhau. Bật bếp cho phần bột đã chia vào hấp, khi bánh dẻo, phần bột bên trong se lại là được.
Lấy phần bột đã nấu chín ra. Cho một chút dầu ăn vào tô lớn, sau đó cho bột đã hấp vào nhào thêm khoảng 1 phút.
Bước vỏ bánh. Ảnh: Youtube NathaFood
Làm bánh:
Bạn đọc nhặt sạch những hạt đậu bị mốc, hỏng sau đó ngâm đậu xanh từ 1-3 tiếng cho đậu mềm, nở ra rồi đãi sạch vỏ.
Sau khi ngâm, bạn cho đậu xanh vào rổ hấp chín. Cho khoảng 1/4 thìa muối vào khuấy đều rồi hấp chín.
Sau khi hấp chín đậu xanh, bạn đọc chia đậu thành hai phần. Một phần cho vào máy xay nhuyễn cùng với sữa tươi và một chút muối. Phần còn lại cho vào rây dùng thìa tán nhuyễn đậu xanh thành bột.
Phần đậu xanh đã xay nhuyễn cho vào chảo sên cho đến khi bột mịn và đặc lại. Tắt bếp, cho nhân đậu xanh ra bát. Khi đậu xanh bớt nóng, bạn chia từng viên, để riêng.
Các bước làm bánh đậu xanh. Ảnh: Youtube Natha Food
Hoàn chỉnh:
Bạn trải phần nhân đậu xanh đã xay nhuyễn ra đĩa, cho phần nhân đậu xanh đã xắt nhỏ vào giữa phần bột đã chia chín rồi cuộn lại.
Dùng tay trộn đều để bánh có hình dạng đẹp mắt. Lặp lại cho đến khi tất cả các thành phần được sử dụng hết.
Lăn đều từng chiếc bánh dày đã chín qua lớp đậu để đậu bám đều trên bề mặt bánh. Như vậy là kết thúc món tráng miệng thơm ngon này.
Món bánh này kết hợp với đậu xanh thơm bùi, bùi bùi. Ảnh: Youtube NathaFood
3. Một số lưu ý để cách làm bánh nếp ngon nhất
Là một món bánh có cách làm khá đơn giản, nhưng để thành công và món bánh thơm, ngon nhất, bạn nhớ lưu lại một số bí quyết sau:
Khâu nhào bột rất quan trọng để vỏ bánh mịn, không nhão, không quá khô. Khi nhào bột phải nhào liên tục cho đến khi được khối bột dẻo và đàn hồi nhất.
Trong quá trình hấp bánh hay hấp bột, bạn nhớ chú ý thời gian để bánh hoặc vỏ bánh được chín nhé. Không nên hấp bánh quá kỹ hoặc quá ít thời gian sẽ ảnh hưởng đến chất lượng vỏ bánh.
Để bánh thơm và béo hơn, bạn có thể thay sữa tươi bằng nước cốt dừa và thêm một chút dừa nạo để bánh thêm đậm đà.
Trong khi hấp, bạn chú ý lau sạch hơi nước trên nắp để bánh được khô và không bị nhão.
Khi hấp, bạn nhớ lau hơi nước trên nắp để bánh không bị nhão. Ảnh: Youtube NathaFood
4. Bánh bao nhiêu calo? Ăn như thế nào để không bị tăng cân?
Trong thời điểm Tết đang cận kề, nhiều người lo lắng không biết các món ăn như bánh chưng, bánh tét, thậm chí là bánh tét có bị tăng cân hay không. Làm sao để thỏa mãn niềm đam mê ẩm thực ngày đầu năm mà vẫn giữ được vóc dáng là câu hỏi được nhiều người tìm kiếm nhất. Dưới đây là một số thông tin tham khảo về lượng calo trong món bánh thơm ngon này.
4.1. Lượng calo trong mỗi loại
Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, trong loại bánh kết hợp với giò, 102 gam vỏ bánh và 33 gam giò heo có chứa 280 kcal. Giá trị dinh dưỡng có thể kể đến như: 12,4 gam chất đạm, 2,8 gam Lipit, 0,5 gam sắt …
Trong chiếc bánh đậu xanh nhỏ có khối lượng 25 gam 1 chiếc có chứa 50 kcal. Thành phần dinh dưỡng gồm: 1,8 gam Protein, 0,7 gam Lipid, 9,2 glucid.
Mỗi loại có lượng calo khác nhau. Ảnh: Wikipedia
4.2. Ăn như thế nào để không bị tăng cân?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một ngày cơ thể sẽ cần cung cấp hơn 2.000 calo. Vì vậy, mỗi bữa ăn chúng ta cần 667 calo.
Như vậy với loại bánh có nhân chả giò, để ăn bánh no nê và thỏa cơn thèm, bạn cần ăn từ 250 – 300 gam nhân bánh, tương đương 875 – 1.050 calo. Tuy nhiên, số lượng đó sẽ gây dư thừa và có thể gây béo phì nên cần giảm số lượng bánh này trong dịp Tết.
Còn đối với bánh đậu xanh, lượng calo có phần ít hơn từ 600 – 700 calo cho khoảng 300 gam bánh. Chưa kể thành phần món bánh này chứa nhiều tinh bột không tốt cho việc giảm cân cho những bạn đang ăn kiêng, theo chế độ ăn kiêng giảm cân.
khuyến nghị : Vì hàm lượng calo tương đối cao nên tốt nhất bạn chỉ nên ăn 1 khẩu phần / bữa để thỏa cảm giác thèm ăn. Nhiều khả năng sẽ gây tăng cân nhanh chóng. Bên cạnh chế độ ăn uống, bạn nên có một chế độ tập luyện đầy đủ để cơ thể không bị tăng cân mất kiểm soát.
Trên đây là 2 cách làm bánh trôi tàu phổ biến nhất, bạn có thể lựa chọn cách làm thích hợp nhất để làm trong ngày Tết sắp tới. Chúc các bạn thành công với món bánh này.