Gà chiên nước mắm tỏi đơn giản, da giòn, nước sốt sánh mịn

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món gà chiên nước mắm tỏi

Ở bài trước, Yêu trẻ đã giới thiệu món chân gà chiên mắm tỏi ớt thơm ngon, nên bài viết này sẽ biến tấu thành đùi gà và một số phụ gia khác như sau.

• 4 đùi gà
• Rau xà lách
• 2 quả cà chua chín
• Rau mùi
• 100 gram bột chiên giòn.
• Gia vị gồm: sả, tỏi, muối, hành tím, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, đường, nước mắm, ớt bột, dầu ăn, gừng tươi.

Ghi chú : Nếu không có bột chiên giòn, bạn có thể thay thế bằng: 50 gam tinh bột ngô, 50 gam bột gạo, 50 gam bột mì đa dụng, 50 gam bột nêm gà, 1/6 thìa cà phê muối nở. .

2. Cách làm đùi gà chiên nước mắm tỏi ngon tuyệt.

Đùi gà chiên mắm tỏi quan trọng là cách sơ chế đùi gà sao cho sạch, hết tanh và khi chiên da gà giòn, ngon. Những thủ thuật này sẽ có trong bài viết tiếp theo!

2.1. Chuẩn bị các thành phần

• Với đùi gà sau khi mua về bạn rửa ngay với nước sạch. Sau đó cho một thìa cà phê muối lên đùi gà, dùng tay chà sạch để loại bỏ bớt lông còn sót lại. Nếu muốn làm kỹ hơn, bạn có thể dùng giấm hoặc gừng giã nhỏ để làm sạch đùi gà. Sau đó rửa lại thật sạch với nước.
• Sau khi rửa sạch, bạn lấy dao xăm lên đùi để đùi gà dễ thấm gia vị. Bước tiếp theo là ướp đùi gà với bột chiên giòn. Nếu không có bột chiên giòn, bạn hãy làm hỗn hợp: 2 thìa tinh bột ngô, 1 thìa bột gạo, 1 thìa bột mì đa dụng, 1/2 thìa bột nêm gà, 1/4 thìa đường, 1/6 thìa bột baking soda sau đó trộn đều. Đổ hỗn hợp bột vào đùi gà và lắc đều.
• Sả, hành tím bào mỏng, tỏi bóc vỏ, gừng rửa sạch. Bạn dùng cối để xay riêng từng thứ rồi cho vào bát. Ướp đùi gà với sả, tỏi, ớt mỗi thứ một ít, phần còn lại để dùng sau.
• Rau răm rửa sạch, tách từng lá. Cà chua rửa sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn. Ngò rí rửa sạch, bỏ rễ và để cả cọng.

2.2. Cách nấu đùi gà chiên giòn sốt tỏi vàng

Có nhiều cách ướp và nêm gia vị cho món đùi gà chiên nước mắm tỏi ớt. Ở đây, Yêu Trẻ chọn cách ướp đùi gà để khi chiên, da gà giòn ngon, không bị vón cục. Chi tiết như sau.

• Đùi gà sau khi đã làm sạch, bạn cho vào nồi hấp khoảng 3 phút. Bước này giúp da gà giòn hơn khi chiên nước mắm tỏi.
• Pha nước chấm gồm: 1 thìa đường vàng, 40 ml nước mắm, một chút bột ngọt và 1 thìa nước lọc, khuấy đều cho tan.
• Bật bếp, cho dầu vào khoảng 1/2 chảo. Bí quyết để chiên đùi gà vàng giòn là phải cho nhiều dầu ăn, nếu ít dầu thì đùi gà sẽ mất độ giòn.
• Khi dầu ăn nóng, bạn cho 1 thìa cà phê bột bắp vào đảo đều rồi cho đùi gà vào, chiên ngập dầu đùi gà trong dầu đến khi vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu.
• Trong một chảo khác, thêm một muỗng canh dầu. Khi dầu ăn nóng, phi thơm hành, gừng rồi cho tỏi, ớt vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp nước mắm đã pha ở trên vào. Khi nước sốt đã sệt lại thì cho sả băm nhỏ và đùi gà vào đảo đều, tắt bếp.

Ghi chú : Khi cho đùi gà vào, luôn tắt bếp để đùi gà giữ được độ giòn. Nếu đun tiếp da gà sẽ mềm, mất đi độ giòn.

2.3. Hoàn thành và thưởng thức đùi gà chiên nước mắm tỏi

• Xếp xà lách và cà chua thái mỏng ra hai bên đĩa, cho đùi gà vào giữa, trang trí với rau mùi, một chút dưa leo.
• Về yêu cầu sản phẩm, đùi gà phải chiên giòn, có màu vàng thơm và không bị cháy. Nước chấm được pha, có vị mặn ngọt và thơm nồng của tỏi và gừng.
• Khi ăn, bạn đọc nhớ xé nhỏ thịt và chấm với nước sốt để món ăn thêm đậm đà.

3. Những lưu ý khi làm món đùi gà chiên nước mắm tỏi

Để làm món gà chiên nước mắm ngon nhất, bạn đọc cần lưu ý trong khâu lựa chọn, sơ chế cũng như cách chế biến gà. Có một số lưu ý:

• Khi mua đùi gà, bạn nên chọn loại có phần da không bị bong tróc, căng đều và có màu trắng trong. Da gà và thịt, xương dính vào nhau. Ấn vào thịt có độ đàn hồi, không chảy nước, không có mùi hôi, không có màu bất thường.
• Đùi gà trước khi chiên nên cho vào lò vi sóng hoặc hấp để da gà giòn và không bị khô.
• Nếu không muốn dùng nhiều dầu, bạn có thể chiên trong chảo khoảng 5 phút rồi cho vào nồi chiên không khí để giảm lượng mỡ trong đùi gà.

Còn rất nhiều cách biến tấu khác của món gà chiên nước mắm tỏi, trên đây chỉ là một trong những cách làm đơn giản mà ngon nhất. Hi vọng với hướng dẫn chi tiết đó sẽ giúp bạn đọc thành công với một trong những món ngon dễ chinh phục mọi người này.

Đức Lộc