Điều quan trọng nhất trong các món ăn chế biến chân vịt sau khi rút xương là chân vịt giòn, không có mùi hôi. Các công đoạn rút xương chân vịt cũng cần nhiều thời gian và cẩn thận mới có thể rút hết xương mà vẫn giữ được hình dáng của chân vịt. Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn tận dụng tối đa.
1.1. Chân vịt sơ bộ
Pha nước nóng lạnh khoảng 70 độ rồi cho chân vịt vào nồi. Quay khoảng 15 giây cho đến khi lớp màng ngoài của cánh quạt có thể bong ra.
Tiến hành rửa chân vịt để loại bỏ mùi hôi. Đầu tiên, rửa chân vịt đã bị bong tróc khoảng 3 lần bằng nước sạch. Trong quá trình giặt, hãy vắt thật kỹ bằng tay để làm sạch cánh quạt và loại bỏ lớp màng màu vàng còn sót lại. Rửa kỹ bằng tay của bạn giữa các chân vịt.
Tiếp theo, bạn cho muối biển vào chân vịt, bóp nhẹ khoảng 2 phút rồi cho nước vào và rửa sạch. Tiếp tục cho nước cốt chanh vào chân vịt, bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Làm như vậy, chắc chắn bạn sẽ loại bỏ được hết mùi hôi.
Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho chân vịt vào luộc chín. Đun sôi trong khoảng 1 phút đến 1,5 phút. Bước này nhằm loại bỏ chất nhờn trong chân vịt, không nên luộc quá lâu.
Sau khi sôi, bạn tắt bếp và vớt ra. Rửa sạch cánh quạt dưới vòi nước lạnh và ngâm trong 5 phút. Sau đó vớt ra, để thật ráo rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút.
Các bước sơ bộ giúp giữ cho cánh quạt sạch sẽ và không có mùi hôi. Ảnh: Youtube Nhà Hàng Xóm
1.2. Đùn xương chân vịt
Hết thời gian trong tủ lạnh, bạn lấy chân vịt ra và tiến hành lọc bỏ xương. Bước đầu tiên bạn sẽ dùng dao chẻ đôi chân vịt dọc theo ngón chân giữa, sau đó dùng móng tay tách xương và da một cách từ từ. Đối với khớp, chỉ cần cúi người về phía sau để xương gãy hoàn toàn và kéo nó ra ngoài.
Ở đầu các khớp, chúng ta sẽ dùng kéo cắt bỏ phần gân, sau đó dùng tay để bắt đầu tách xương và da. Phần đầu móng sẽ dùng kéo cắt bỏ nhanh chóng. Làm tương tự với các cánh quạt khác.
Quá trình làm chân vịt rút xương sẽ mất thời gian vì các khớp nối của chân vịt khá nhỏ, bạn phải cẩn thận dùng dao, kéo cắt từng chân và tháo từng chiếc bằng tay.
Việc chiết xuất xương chân vịt rất công phu và mất nhiều thời gian. Ảnh: Youtube Nhà Hàng Xóm
2. Chân vịt rút xương làm món gì ngon?
Chân vịt rút xương có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Điển hình là món chân vịt sốt Thái với vị cay cay của nước sốt quyện với vị chua ngọt của xoài xanh, giòn giòn của chân vịt vô cùng hấp dẫn. Hoặc bạn cũng có thể làm món chân vịt chiên giòn đơn giản hơn. Cả hai công thức này sẽ có sẵn trong thời gian ngắn.
2.1. Chân vịt rút xương sốt Thái giòn
Món ăn này rất thích hợp cho những buổi tụ tập bạn bè.
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
300 gram chân vịt rút xương
2 quả xoài xanh
6 quả quất
4 nhánh sả
1 củ tỏi
1 thìa dầu ăn
50 gram đường vàng
20 gam nước mắm
10 gam muối hồng
90 gram sốt me
50 gam nước lọc
10 gram ớt bột Hàn Quốc
Nguyên liệu cho món chân vịt thái sợi. Ảnh: Youtube Hương Ly
2.2.2. Cách nấu chân vịt kiểu thái ngon
Nguyên liệu chế biến:
Bật bếp, cho vào nồi nửa nồi nước 4 nhánh sả, đun sôi rồi cho chân vịt vào luộc chín. Đun khoảng 10 phút cho đến khi chân vịt chín. Chuẩn bị một bát nước đá, khi luộc chín vớt ra một bát nước đá, làm như vậy để chân vịt sạch và giòn hơn.
Xoài gọt vỏ, rửa sạch và cắt quân cờ.
Cắt lát quất mỏng, bỏ hạt.
Rửa sạch sả, cắt thành từng lát mỏng. Phần lòng trắng cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Băm nhỏ tỏi.
Bật bếp, phi thơm tỏi với dầu ăn. Khi tỏi đã thơm, bạn tiến hành cho nước hàng, đường vàng, nước mắm, muối hồng, nước mắm me, ớt bột vào và dùng đũa khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Chân vịt ngâm nước đá cho vừa chín tới thì vớt ra rổ để ráo.
Sơ chế chân vịt trước khi làm mắm thái. Ảnh: Youtube Hương Ly
Quy trình pha nước chấm:
Cho nước sốt đã chuẩn bị vào tô, cho sả và quất vào trước, trộn đều để hỗn hợp nước sốt có mùi thơm. Tiếp theo, bạn cho xoài vào bát nước chấm, dùng đũa trộn đều.
Cuối cùng bạn cho chân vịt vào tô xóc đều, để chân vịt khoảng 2-3 tiếng cho ngấm gia vị rồi thưởng thức để có hương vị ngon nhất.
Đùi vịt kiểu Thái có vị cay và rất giòn. Ảnh: Youtube Hương Ly
2.2. Cách làm chân vịt rút xương chiên giòn
Đây chắc chắn là cách chế biến chân vịt rút xương đơn giản nhất. Bạn chỉ cần chuẩn bị chân vịt và bột chiên giòn và làm theo các bước đơn giản sau.
2.2.1. Vật liệu cần thiết
1 gói bánh mì khô chiên giòn
300 gram chân vịt rút xương
2.2.2. Cách làm chân vịt rút xương chiên giòn cực dễ
Phần bột chiên giòn đã được ướp sẵn, bạn chỉ cần ướp chân vịt với bột chiên giòn là có thể chiên được.
Bật bếp, cho dầu ăn vào chảo rồi cho chân vịt đã tẩm bột vào chảo dầu. Tiến hành chiên với lửa nhỏ, trong khi chiên bạn nhớ đảo đều hai mặt để chân vịt được giòn và vàng đều.
Lần lượt chiên cho đến khi dùng hết nguyên liệu. Cho chân vịt đã rút xương đã chiên lên giấy thấm bớt mỡ rồi thưởng thức cùng với tương ớt.
Món chân vịt chiên giòn rất dễ làm. Ảnh: Youtube Nhà Hàng Xóm
Quá trình rút xương có thể khá mất thời gian nhưng các món ăn chế biến từ chân vịt rút xương lại rất lạ miệng và hấp dẫn. Ngoài hai món ngon mà chuyên mục Món ngon của Bongbongxinh.com đã giới thiệu ở trên, bạn nên thử món xào chua ngọt hoặc nhúng sả ớt như chân gà nhé. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn độc đáo này!
