Xào nghệ Quảng Nam

1. Lòng xào nghệ – đặc sản xứ Quảng

Lòng lợn xào nghệ là món ăn kết hợp giữa nguyên liệu chính là ruột lợn già và nghệ tươi giã nhỏ cùng với lá hẹ và các gia vị đi kèm. Món ăn này có hình thức bắt mắt nhờ sự kết hợp giữa màu vàng của nghệ, vị cay của lá hẹ và độ giòn của lòng được chế biến kỹ lưỡng.

Theo nhiều nguồn tư liệu, món ăn này xuất hiện ở Quảng Nam vào những năm 90 của thế kỷ XX. Khi đó, người dân xứ Quảng đã kết hợp ruột heo với nghệ tươi để vừa làm thức ăn vừa làm thuốc chữa cảm, ho. Dần dần, theo thời gian, món lòng xào nghệ tươi được nhân rộng nhờ giá rẻ, dễ chế biến và hợp khẩu vị của nhiều người.

Ngày nay, món lòng xào đặc trưng này không chỉ phổ biến ở xứ Quảng mà còn xuất hiện ở hầu hết các tỉnh miền Trung và các quán ăn ở các thành phố lớn như Sài Gòn, Hà Nội. Ở các tỉnh này, món lòng xào nghệ tươi được biến tấu thành nhiều món như lòng xào bánh tráng, lòng xào nghệ …

2. Hướng dẫn cách làm món lòng xào nghệ giòn hấp dẫn.

Có rất nhiều bài hướng dẫn cách nấu món xào nghệ Quảng Nam. Tuy nhiên, để giữ được hương vị nguyên bản của món ăn, bạn đọc cần biết một số mẹo sơ chế ruột heo già, cách chọn nghệ già, lá hẹ … Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu món ruột xào. đầy đủ hương vị nghệ xứ Quảng. Mời quý độc giả cùng theo dõi!

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu được món lòng xào nghệ thơm ngon hấp dẫn, bạn đọc cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Ruột heo già 1 kg
• 30 gam nghệ tươi
• 10 gam hẹ
• 1/2 củ hành tây
• 1 thìa cà phê muối
• 1 cốc nước lọc
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 quả chanh
• Gia vị gồm: nước mắm, hạt nêm, đường

2.2. Hướng dẫn cách làm món lòng lợn xào nghệ tươi

Một phần lòng heo kho nghệ ngon phải có vị giòn, thơm và màu sắc bắt mắt. Dưới đây là các bước chi tiết.

2.2.1. Sơ chế lòng lợn

• Ruột heo già ở chợ sau khi mua về bạn cho vào tô, thêm 1 thìa muối, 1 bát nước lọc vừa đủ ngập lòng, nước cốt chanh. Dùng găng tay rửa nhiều lần để loại bỏ dầu mỡ.
• Bật bếp, đun nửa nồi nước với 3 lát gừng cho sôi, cho phần ruột già vào luộc 3 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Rửa sạch ruột lần nữa rồi cắt miếng vừa ăn.
• Rửa sạch lá hẹ và cắt khúc vừa ăn.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt miếng cau.
• Nghệ tươi gọt sạch vỏ, rửa sạch, giã nhỏ. Chú ý không thái mỏng và gọt vỏ nghệ.

2.2.2. Các bước nấu nghệ xào

• Bật bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho nghệ tươi đã giã nhỏ vào. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi nghệ có màu vàng và có mùi thơm.
• Cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm vào chảo đảo đều.
• Tiếp tục cho chùm ruột vào xào cùng với mắm ruốc. Khi chùm ruột đã thấm gia vị và chín tới, cho vào chảo cùng với hành, hẹ đã thái mỏng vào đảo đều. Đảo đều khoảng 20 giây rồi tắt bếp.
• Cho chùm ruột ra đĩa, múc nước sốt, nghệ tươi lên trên và thưởng thức.
• Món này có thể dùng với cơm nóng hoặc bánh tráng giòn.

2.3. Những lưu ý khi làm món ruột heo xào nghệ

• Để món ăn này trở nên thơm ngon, hấp dẫn và đủ vị, bạn đọc cần lưu ý một số bí quyết sau:
• Nên chọn lòng lợn có màu trắng sáng, tươi ngon. Không nên chọn ruột heo già, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
• Lòng già khi mua về phải sơ chế cẩn thận, rửa thật sạch để lòng không có mùi hôi. Nên nấu lòng trước để lòng giòn và dễ cắt hơn.
• Nên sử dụng nghệ tươi thay vì nghệ bột để chế biến. Nghệ tươi có mùi thơm đặc trưng, ​​màu sắc đẹp và ngon hơn khi sử dụng tinh bột nghệ. Nghệ dùng để xào ruột chỉ nên nạo nhẹ rồi giã nhỏ, không nên cắt mỏng để giữ được trọn vẹn vị ngon của nghệ.
• Lá hẹ xào tim nên dùng lá hẹ loại nhỏ, thơm. Không nên dùng lá hẹ trâu vừa to vừa dai sẽ làm giảm hương vị món ăn.

Xào nghệ xứ Quảng là một món ăn khá đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn. Món ăn này rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình hay những bữa nhậu lai rai cùng bạn bè. Hi vọng với công thức chi tiết trên đây sẽ giúp bạn đọc chế biến thành công món ngon này. Ngoài ra, bạn đọc có thể tham khảo thêm món mướp xào để thay đổi khẩu vị.

Đức Lộc