Bột chiên là món ăn vặt nổi tiếng được các bạn trẻ yêu thích và tìm kiếm công thức. Theo đó, nhiều cửa hàng chuyên kinh doanh bột chiên xù cũng tấp nập khách ra vào. Có thể thấy sức hút của món ăn này vô cùng mạnh mẽ. Tuy nhiên, để đảm bảo đúng vị, an toàn vệ sinh thực phẩm thì bạn có thể tự làm tại nhà.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
20gram bột sắn dây
200 gram bột gạo
2 quả trứng
4 nhánh hành lá
Chanh, tỏi, ớt
Củ cải trắng ngâm chua, củ cải đỏ ngâm chua
Gia vị: Dầu ăn, đường, xì dầu, muối.
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột
Cho 20 gam bột sắn dây vào bát bột gạo. Nêm 1/2 thìa muối, 2 thìa dầu ăn, trộn đều. Tiếp theo, bạn đổ 300ml nước vào khuấy đều. Khuấy cho đến khi bột đều và mịn.
Bước 2: Hấp bột
Đổ bột vào hộp kín và cho vào tủ hấp. Đậy nắp nồi hấp trong 30 phút, sau đó lấy nắp ra. Cắm tăm vào bột khi thấy tăm sạch là bột đã sẵn sàng.
Lấy bột ra và để nguội. Tiếp theo, bạn cho bột vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
Bột sau khi trộn đều được đổ vào khuôn có nắp đậy kín và đem đi hấp chín. Ảnh: Internet
Bước 3: Làm nước chấm
Tỏi ớt băm nhỏ để làm nước chấm. Cho 50ml nước tương, 1 thìa đường, 20ml nước vào bát, khuấy đều. Tiếp theo vắt nước cốt 1/2 quả chanh vào. Cuối cùng, bạn cho tỏi ớt vào đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Nước chấm bạn pha theo khẩu vị của gia đình, nêm nếm theo ý thích của bạn. Ảnh: Internet
Bước 4: Cắt bột và chiên
Dùng dao cắt bột thành những miếng vuông vừa ăn. Đặt chảo dầu lên bếp làm nóng rồi thả các viên bột vào chiên ngập dầu.
Khi bột vàng đều hai mặt, bạn vớt ra để vào rổ cho ráo dầu.
Đặt một chiếc chảo khác lên bếp cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Xếp lần lượt từng miếng bột chiên xù và cho 2 quả trứng vào. Tiếp theo, rắc ít hành lá lên trên cho đến khi trứng chín đều hai mặt thì tắt bếp.
Chiên bột đến khi giòn thì đổ ra chiên lại, cho trứng vào đánh tan. Ảnh: Internet
Bánh bột chiên xù múc ra đĩa ăn kèm với đồ chua và nước mắm tỏi ớt rất hấp dẫn. Với món ăn này bạn có thể dùng để ăn sáng, ăn nhẹ hoặc ăn nhẹ tùy thích. Cách làm bột chiên xù khá đơn giản, bạn có thể thực hiện thường xuyên để thư giãn, xả stress.
Bột chiên giòn, mềm, có chút beo béo khiến bạn thích thú. Ảnh: Internet
2. Cách làm bột chiên của người Hoa
Bột chiên trứng có rất nhiều cách thực hiện khác nhau. Theo đó, bạn có thể tham khảo thử nhiều cách để có món ăn ngon và phù hợp nhất. Đây cũng là cách để bạn bổ sung kinh nghiệm và rèn luyện kỹ năng của mình. Cùng thực hiện món ăn vặt ngon không kém các quán bột chiên ngon nhất Sài Gòn này nhé!
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
280g bột gạo
40 gam bột sắn dây
10 quả trứng
2 củ cà rốt
1/2 quả đu đủ xanh
4 nhánh hành lá
2 thìa cà phê dầu mè
Nước tương đen
Nước lọc có ga
Giấm đen
Nêm gia vị: Muối, đường, dầu ăn
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột và khuấy đều bột.
Trộn bột sắn dây vào bát bột gạo, thêm 1 thìa cà phê muối. Tiếp theo cho vào tô 140ml nước lạnh khuấy đều. Sau đó lại cho thêm 140ml nước lạnh vào, rồi trộn đều. Tiếp đến cho 140ml nước sôi vào bột, 2 thìa cà phê dầu mè, trộn đều cho hỗn hợp bột nổi lên trong 15 phút.
Đặt chảo lên bếp, đổ hỗn hợp bột vào khuấy đều trên lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt và khô lại thì tắt bếp. Khi tắt bếp, tiếp tục khuấy thêm 5 phút.
Khi bột mịn, bạn cho thêm 2 thìa bột sắn dây để bột có độ dai. Trộn đều cho đến khi tan hết bột, cán dẹt cho đến khi bột hơi chảy.
Sau khi trộn, khuấy đều bột trên bếp đến khi bột đặc lại khi hấp sẽ nhanh chín hơn. Ảnh: Internet
Bước 2: Cho bột vào khuôn hấp.
Bạn lót giấy nến, lót túi ni lông (chịu nhiệt cao) hoặc cho dầu ăn vào khuôn. Tiếp theo, bạn đổ toàn bộ phần bột vừa khuấy thành một lớp đều, dùng một miếng ni lông (chịu nhiệt cao) phủ lên trên.
Đặt khuôn vào nồi hấp và hấp trong vòng 25 phút. Dùng tăm chọc vào bột khi không dính bột là xong.
Lấy bột ra khỏi nồi và để nguội. Sau khi bột nguội, đậy bằng màng bám và để trong tủ lạnh vài giờ.
Tùy theo bột trong khuôn nhiều hay ít, dày hay mỏng mà bạn hấp thời gian thích hợp. Ảnh: Internet
Bước 3: Chiên bột
Lấy bột ra và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Cho 2 thìa xì dầu đen vào bột năng trộn đều cho ngấm gia vị.
Sau khi bột đã thấm gia vị, bạn bắc chảo lên, cho 4 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thả bột chiên xù vào chiên đến khi vàng đều hai mặt. Tiếp theo, bạn đập 2 quả trứng vào, dùng đũa đẩy cho trứng bám vào bột.
Khi trứng chín, cho hành lá vào rồi tắt bếp.
Củ cải và đu đủ bạn có thể trộn giấm đường hoặc ăn sống với nước. Ảnh: Internet
Bước 4: Làm nước chấm và đồ chua
Trong một chiếc bát, bạn cho 6 thìa nước có ga (hoặc nước lọc bình thường), 2 thìa xì dầu, 1 thìa đường, 1 thìa dấm đen rồi trộn đều. Vậy là bạn đã có nước chấm bột chiên xù.
Cà rốt và đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi, ngâm nước lạnh rồi rửa sạch. Theo đó, cà rốt và đu đủ có thể để nguyên quả rồi ăn cùng bột chiên và nước chấm hoặc đồ chua.
Để ngâm 2 nguyên liệu này, bạn có thể pha 3 thìa giấm gạo, 3 thìa đường, 3 thìa nước, đun sôi, để nguội rồi đổ vào bát đu đủ và cà rốt.
Hành lá cắt nhỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
Bột chiên trứng rắc hành lá sẽ ngon và tròn vị hơn. Ảnh: Internet
Cho bột chiên xù ra đĩa để một ít cà rốt và đu đủ lên trên. Tiếp đến, bạn cho nước chấm, tương ớt vào là có thể ăn ngay. Món bột chiên xù kết hợp với trứng vừa giòn vừa béo rất ngon. Theo đó, bạn có thể làm bột vào buổi tối và cho vào tủ lạnh. Buổi sáng, chỉ cần cắt nhỏ và chiên là có một bữa sáng đầy năng lượng.
Bột chiên kiểu Hoa mang đến chất lượng phong phú, hấp dẫn. Ảnh: Internet
3. Bột chiên khoai môn
Bột chiên khoai môn là một trong những cách biến tấu nguyên liệu để tạo ra hương vị mới. Theo đó, bột chiên xù có thêm khoai môn sẽ tăng thêm độ béo và thơm ngon. Những sợi khoai môn sần sật trong bột sẽ khiến bạn ăn một cách vui vẻ và hào hứng hơn.
Cho vào chảo chống dính 400 gam bột gạo, 100 gam bột sắn, 1,5 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường. Tiếp theo, bạn pha 800ml nước lạnh với 700ml nước sôi để có tổng cộng 1,5 lít nước trong ca.
Đổ một cốc nước vào âu bột, thêm 4 thìa dầu ăn. Tiếp theo, dùng thìa khuấy chúng với nhau cho đến khi kết hợp lại. Để bột nghỉ 15 phút cho nở ra.
Cắt mỏng khoai môn và cho vào hỗn hợp bột. Ảnh: Internet
Bước 2: Trộn bột với khoai môn đã nấu chín
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng sau đó bào mỏng rồi cho vào chảo bột năng.
Đặt chảo bột lên bếp ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại. Khuấy bột trong khoảng 10 phút, khi bột vừa hơi đặc lại thì tắt bếp và tiếp tục khuấy thêm 5 phút nữa.
Bước 3: Hấp bột
Chuẩn bị khuôn lót vào túi ni lông (nhiệt độ tối đa 200 độ C) để chống dính. Tiếp theo, bạn đổ bột vào khuôn cho dàn đều rồi dùng nilon chịu nhiệt phủ lên trên.
Đổ nước vào 1/2 nồi và đun sôi. Khi nước sôi, bạn đậy vung nồi hấp lại và hấp trong khoảng 50 phút đến 1 tiếng. Để tránh thất thoát nhiệt khi hấp, bạn có thể phủ khăn sạch lên rồi đậy nắp nồi hấp lại.
Sau khi hấp đúng thời gian, dùng tăm xiên thử bột không dính tay là bánh đã chín. Lấy bột ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.
Dùng tăm tre thử bột, nếu bột không dính trên tăm tức là bột đã chín. Ảnh: Internet
Bước 4: Làm bột chua và chan
Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi rồi cho vào tô. Nêm nếm cho vừa ăn vào bát 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, 2 thìa dấm đen trộn đều. Hoặc bạn có thể tham khảo thêm các cách muối su hào với cà rốt ngon khác theo hương vị Việt.
Cho vào bát 130ml nước lọc, 1,5 thìa đường, 8 thìa xì dầu, 1/3 thìa dấm đen, khuấy đều. Vậy là bạn đã có nước chan hoặc nước chấm rồi.
Bước 5: Cắt bột chiên trứng
Cắt bột thành những miếng vuông vừa ăn. Ướp vào bột năng 4 thìa nước tương đen trộn đều.
Đun nóng chảo trên bếp và cho 2 thìa dầu vào. Đun nóng dầu để chiên bột trên lửa vừa 1 đến 2 lần tùy thích. Chiên đến khi vàng giòn 4 mặt thì cho 2 quả trứng vào. Dùng đũa đánh cho lòng đỏ chảy đều, lấp đầy các lỗ trên miếng bột. Khi viên bánh tròn có màu vàng nâu thì rắc hành lá lên trên rồi vớt bánh ra đĩa.
Bột đã ướp xong, đem chiên vàng đều rồi cho ra đĩa đập dập. Ảnh: Internet
Đĩa bột chiên trứng khoai môn và các món ăn kèm với màu sắc hấp dẫn khiến ai cũng bị cuốn hút. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị bùi, giòn, dai của bột. Kèm theo đó là vị béo của trứng, vị chua chua ngọt ngọt của đồ chua vô cùng kích thích. Thành phần không thể thiếu để món ăn vặt này thêm ngon miệng và đậm đà chính là nước chan và tương ớt cay cay ngon tuyệt.
Bột chiên khoai môn béo ngậy kết hợp với nước chan và đồ chua ăn không bị ngán. Ảnh: Internet
Bột chiên xù với những cách làm trên đây hứa hẹn sẽ giúp bạn thỏa mãn cơn thèm ăn vặt. Đặc biệt, chúng rất thích hợp để bạn trao phần thưởng khi con bạn đạt điểm cao ở trường. Vì món ăn này được trẻ em rất yêu thích nên thường được bày bán trước cổng trường. Ngoài ra, thỉnh thoảng bạn cũng có thể dùng chúng để chiêu đãi bạn bè, người thân trong những ngày cuối tuần tụ tập trò chuyện. Thức ăn làm cho các cuộc họp trở nên thú vị và vui vẻ hơn.
