Có nhiều loại ruột để làm món dưa chua xào chua như ruột heo, ruột bò, ruột gà, ruột cá… Tùy theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn nguyên liệu phù hợp. Món ăn có phần lòng dai, béo, giòn, dưa chua chua nhẹ chấm với nước mắm ớt cay. Cùng vào bếp thực hiện món ăn ngay thôi nào!
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
500g ruột bò
300 gram dưa cải
200ml nước dừa
4 nhánh hành lá
3 củ hành tím
3 nhánh tỏi
1 miếng gừng
rượu trắng
Ớt
Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm.
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị ruột bò
Ngâm ruột bò trong nước muối pha loãng khoảng 7 phút rồi vớt ra. Bạn cho ruột bò vào nồi, thêm muối, rượu trắng, dùng tay bóp nhẹ. Lấy gừng đập dập cho vào tim và vuốt từ đầu đến đuôi cho đến khi hết. Sau đó bạn rửa sạch chúng với nước sạch nhiều lần, vắt kiệt nước.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Dưa cải ngâm nước muối pha loãng 5 phút. Sau đó rửa sạch với nước nhiều lần, vắt kiệt nước. Cắt dưa cải thành từng miếng vừa ăn. Ướp dưa cải với 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Dưa cải bạn có thể tự muối sẽ an toàn hơn với cách muối dưa cải vàng giòn.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
Hành lá cắt nhỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 3: Luộc sơ thịt bò
Đặt nồi lên bếp, cho lượng nước vừa đủ, thêm 1 thìa cà phê muối, vài lát gừng. Đun sôi nước, cho tim vào luộc khoảng 20 – 30 phút. Tiếp theo, bạn vớt ruột ra và ngâm với nước lạnh để giữ được độ giòn. Tiến hành cắt tim thành từng miếng vừa ăn.
Bước 4: Thịt bò xào dưa cải
Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu vào, phi thơm hành tỏi băm cho thơm. Tiếp theo cho chùm ruột vào xào, nêm nếm lại cho vừa ăn với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt. Xào khoảng 5 phút thì cho dưa cải vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho ớt sừng, hành tím đã bóc vỏ vào đun thêm 3 phút thì tắt bếp.
Ruột của động vật là nơi chứa nhiều vi khuẩn, vì vậy bạn nên bóp kỹ. Ảnh: Internet
Múc món ăn nóng ra đĩa, thêm hành và tiêu. Món dưa chua xào dưa nên tranh thủ ăn nóng sẽ không bị tanh và ngon hơn. Bữa cơm gia đình sẽ trở nên đặc biệt và đa dạng khi có sự góp mặt của món ngon này.
Món dưa chua xào với màu sắc bắt mắt khiến tôi thèm thuồng khi nhìn thấy. Ảnh: Internet
2. Dưa chuột xào chua ngọt
Trái tim xào dưa chuột là một trong những món ăn được rất nhiều người ưa thích. Món ăn có nguyên liệu cần chuẩn bị, cách thực hiện cũng đơn giản. Vào những ngày nghỉ cuối tuần, bạn có thể trổ tài làm món xào hấp dẫn này để nhâm nhi cùng gia đình và bạn bè.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
500g tim heo
2 quả dưa chuột
1/2 quả dứa
2 quả cà chua
1 củ hành tây
100 gram cần tây
4 nhánh hành lá
4 nhánh tỏi
1 miếng gừng
2 quả chanh
rượu trắng
Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, muối, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Tim các bạn ngâm với muối hột trong 10 phút. Tiếp theo, bạn vớt ra và cho vào muối, dùng tay vắt chanh để loại bỏ chất đắng trong lòng lợn. Tiếp theo, bạn để ráo nước và bóp thêm vài lần nữa cho sạch lòng.
Đặt một nồi nước lên bếp, cho một chút muối, gừng đập dập vào luộc cho lòng heo trắng giòn hơn. Đun sôi nước, cho chùm ruột vào luộc khoảng 3 phút rồi vớt ra ngâm với nước lạnh. Tiếp theo, bạn cắt tim thành từng miếng vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp cho 3 thìa dầu ăn và một ít tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho ruột heo vào xào chín, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Xào khoảng 3 phút cho thấm gia vị.
Tiếp đến, bạn cho cà chua, hành tây, dứa vào xào cùng. Khi gần chín, nêm nếm vừa ăn rồi cho cần tây, hành lá vào đun thêm 2 phút rồi tắt bếp.
Bạn nên chọn loại có màu hồng tươi với chất lỏng màu trắng đục bên trong. Ảnh: Internet
Thành phẩm là món rau xào dưa leo chua ngọt vô cùng hấp dẫn. Món ăn có vị chua ngọt đậm đà, dai dai giòn giòn ăn cực đã miệng. Với món ăn này, bạn có thể ăn cơm, uống nước hoặc ăn như một món ăn chơi để thanh lọc cơ thể.
Dưa chuột xào chua ngọt có vị giòn giòn, giàu dinh dưỡng. Ảnh: Internet
3. Ruột gà xào dưa chua, rau răm.
Rau răm là loại rau thường được ăn kèm với ốc xào, trứng vịt lộn, bánh tráng trộn… Khi kết hợp với dưa chua sẽ giúp át đi mùi khó chịu của chùm ruột. Đặc biệt, rau răm còn giúp giảm ngán, tăng hương vị và dinh dưỡng.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
300 gram thịt lợn
200 gram dưa chua
1 quả cà chua
4 nhánh hành lá
3 củ hành khô
4 nhánh tỏi
Ớt
Chanh, giấm, rượu trắng, gừng
Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt.
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Làm sạch và ướp gia vị
Cho chùm ruột vào chậu nước muối pha loãng ngâm khoảng 10 phút. Sau đó bỏ ruột vào nồi rồi cho muối, dấm (hoặc chanh), rượu trắng, gừng giã nhỏ vào bóp nhẹ (bóp lòng sẽ hết đắng). Sau đó bạn bóp nhẹ phần sả sạch với các nguyên liệu vài lần để sả sạch và ráo nước.
Đặt một nồi nước sôi lên bếp, cho một chút muối và vài lát gừng, vài giọt chanh vào. Cho chùm ruột vào lò nướng khoảng 1 phút rồi cho ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Bỏ tim và cắt miếng vừa ăn.
Ướp ruột với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, chút tiêu trộn đều để ướp trong 15 phút.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Dưa chua rửa qua vài lần nước sạch để giã nhỏ muối rồi vắt kiệt nước, cắt miếng vừa ăn.
Hành lá cắt nhỏ, bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.
Cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Lấy một ít gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Nhặt lá, rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 3: Xào dưa chua
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu vào phi thơm một chút hành, tỏi và gừng băm. Tiếp đến cho chùm ruột vào xào cho vừa chín tới thì múc ra đĩa.
Đặt chảo lên cao và cho một ít dầu vào để phi thơm phần hành tỏi còn lại. Cho cà chua và dưa cải vào xào cùng. Nêm vào chảo 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Xào đến khi cà chua và dưa chua chín thì cho ruột heo vào xào cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho rau răm, hành lá vào rồi tắt bếp.
Khi luộc, bạn nên cho thêm một chút muối gừng, sả hoặc lá chanh để khử mùi hôi. Ảnh: Internet
Múc món ăn ra đĩa và thêm vài lát ớt, tiêu để tăng hương vị. Cách làm món dưa chua xào chua cay tuy đơn giản nhưng lại rất ngon. Thịt ba chỉ dai và giòn, không có mùi khó chịu, bắp cải chua chua ngọt ngọt, càng ăn càng ghiền. Món này ăn với cơm nóng sẽ rất ngon. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách làm bao tử cá basa xào dưa chua cũng ngon không kém.
Món ăn dai dai, giòn giòn rất thích hợp làm mồi nhắm rượu. Ảnh: Internet
4. Cách chọn loại ngon và chế biến sạch sẽ
Để mua được chùm ruột tươi ngon, bạn nên chọn bộ ruột có dịch trắng sữa, hình tròn, ruột non, màu trắng hồng tươi.
Dùng tay ấn nhẹ vào các vạt áo để cảm nhận độ săn chắc và đàn hồi. Nếu tim không có độ đàn hồi, có nghĩa là chúng đã bị tổn thương hoặc để lâu ngày.
Không chọn những loại ruột nhớt, có chất nhầy dính tay, phần ruột già bên trong có màu xanh hoặc đen, mùi tanh khó chịu. Đặc biệt lòng có màu xanh nhạt khác thường.
Bạn nên tranh thủ đi chợ sớm để chọn mua những con ruốc tươi, không nên mua vào buổi chiều. Chọn nơi uy tín, quen biết hoặc rõ nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo an toàn.
Ruột lợn là bộ phận chứa nhiều ký sinh trùng nên cần sơ chế cẩn thận. Vì vậy, bạn nên bóp ruột lợn nhiều lần với muối, chanh, giấm, rượu trắng, gừng hoặc bột năng. Sau đó luộc chín, chần qua nước sôi với gừng, chanh hoặc sả để khử mùi tanh. Cẩn thận hơn bạn có thể lộn mặt trong của ruột và cạo hết chất nhầy.
Bạn nên đi chợ sớm để tìm nơi bán lòng tươi chất lượng. Ảnh: Internet
Cách làm món lòng xào mướp sẽ vô cùng quan trọng trong khâu làm sạch lòng. Tuy nhiên, hương vị thơm ngon của món ăn đã chứng tỏ công sức bỏ ra là xứng đáng. Những ngày rảnh rỗi, bạn có thể làm những món ăn mới để thay đổi khẩu vị cho gia đình hoặc cùng nhau nhâm nhi chén rượu thư giãn, giải trí. Tin rằng món ăn sẽ khiến mọi người vui vẻ, cải thiện tâm trạng vui vẻ.
