Bánh cam – Công thức truyền thống thơm ngon nhất

1. Tại sao lại gọi là bánh cam?

Không ai biết bánh cam có nguồn gốc từ bao giờ và ở đâu. Chỉ biết rằng món bánh ngọt này được ví như một món ăn vặt mà bất cứ đứa trẻ vùng miền nào cũng yêu thích. Thậm chí, nhiều người lớn vẫn mê mẩn hương vị của món bánh dân dã và bình dị này.

Theo tìm hiểu của Bongbongxinh.com, bánh cam là tên gọi của người miền Nam bởi hình dáng của loại bánh này giống quả cam chín. Còn với người miền Trung và miền Bắc, món bánh này thường được gọi bằng cái tên giống như nhân bánh: bánh rán.

Tuy tên gọi khác nhau, hình dáng có thể không giống nhau nhưng món bánh này đều được làm từ bột mì và nhân đậu xanh. Đặc biệt, bột làm bánh là bột nếp trộn với bột gạo tẻ nên bánh vừa mềm, vừa dẻo nhưng ăn không ngán.

Về phần nhân, bánh này theo truyền thống được làm bằng đậu xanh xay nhuyễn. Nhưng sau này, để thay đổi khẩu vị, nhiều nhà hàng bắt đầu sáng tạo ra nhiều loại nhân khác nhau, từ khoai môn, khoai lang cho đến nhân mặn, bánh rán ngọt …

Về cách chế biến, tùy theo vùng miền mà món bánh này sẽ được làm theo từng công đoạn và hương vị khác nhau. Ví dụ, với người miền Nam, sau khi nhào bột, họ sẽ cắt thành những viên tròn nhỏ rồi dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi vo viên lại, sau đó lăn qua mè trắng cho dính đều. và sau đó chiên nó. . Còn với người miền Trung, cũng là công đoạn nhào bột, tạo hình, thêm nhân nhưng họ ít lăn qua mè mà chiên trực tiếp trong dầu ăn với chút mỡ heo để tăng độ béo ngậy.

Tiếp theo, công đoạn tráng đường cho lớp ngoài của bánh cũng khác nhau giữa các vùng. Nếu như người miền Nam sau khi chiên, đợi bánh nguội rồi mới rưới một lớp mật (mật mía nấu từ đường cát) thì người miền Trung và miền Bắc thường nấu đường trực tiếp vào bánh. Chính công đoạn này đã làm nên sự khác biệt về hình thức của hai miền: bánh miền Nam sậm màu và mịn, còn bánh miền Bắc và miền Trung có đường trắng bám bên ngoài vỏ.

Ngày nay, tuy không còn phổ biến nhưng món bánh này vẫn được rất nhiều người yêu thích. Ở các chợ quê vẫn có hàng chuyên chiên bán trực tiếp, còn ở thành phố thì có những gánh hàng rong thường bán ở các công viên.

2. Để làm món bánh cam truyền thống cần những nguyên liệu gì?

Như đã giới thiệu ở trên, có rất nhiều cách làm bánh cam khác nhau, tùy theo vùng miền hay thậm chí là sở thích cá nhân để thỏa sức sáng tạo. Trong bài viết này, Món ngon của Bongbongxinh.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm theo đúng hương vị truyền thống, đó là vỏ bánh được làm bằng bột nếp dẻo thơm, nhân bánh là vị bùi béo của đậu xanh kết hợp với sợi. dừa nạo. Cụ thể, bạn đọc cần chuẩn bị những tài liệu sau:

Nhân bánh

• 150 gram đậu xanh
• 200 ml nước
• 1 thìa cà phê muối
• 100 gram đường
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 100 gram dừa nạo

Phần vỏ bánh

• 200 gram bột gạo nếp
• 30 gam bột gạo
• 1 thìa cà phê muối
• 60 gam đường
• 60 gram khoai tây nghiền
• 120 ml nước ấm

Phần nước đường

• 10 gam gừng tươi
• 100 gram đường thốt nốt
• 200 ml nước

3. Hướng dẫn cách làm bánh cam đường đơn giản

Để làm được món bánh cam ngon, bạn sẽ lần lượt làm từng công đoạn từ phần nhân cho đến phần vỏ bánh. Nên làm bánh mặt sau vì bột sau khi nhào sẽ bị khô nếu để lâu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Tuy đơn giản như vậy nhưng một số độc giả cho biết, khi làm xong, chiếc bánh này thường bị xẹp hoặc nổ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trôi tàu ngon và thành công ngay lần đầu tiên.

3.1. Các giai đoạn làm đầy sên

• Ngâm đậu xanh đã tách vỏ trong vòng 30 – 40 phút. Sau đó cho vào nồi nấu với 200 ml cho đến khi đậu mềm.
• Tắt bếp, cho hỗn hợp đậu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi cho ra chén riêng.
• Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo. Bật bếp rồi cho 1 thìa đậu xanh, 100 gam đường, dầu ăn, dừa nạo vào.
• Tiến hành sên cho đến khi bột đặc lại thì bạn có thể tắt bếp.

3.2. Hướng dẫn từng bước về cách làm vỏ bánh

• Lần lượt cho bột nếp, bột gạo, muối, đường, khoai tây đã nghiền vào âu.
• Thêm vào bát 120 ml nước lọc.
• Tiếp tục nhào cho đến khi bột không còn dính thành bát.
• Ủ bột trong 30 phút.

3.3. Tiến hành tạo hình và chiên bánh cam

• Chia bột đã nhào và nhân thành từng phần nhỏ. Với 20 gam vỏ bánh, bạn sẽ làm được khoảng 15 gam nhân bánh.
• Dùng tay nặn vỏ bánh thành hình tròn và dẹt vừa phải. Cho nhân đậu xanh vào giữa và cuộn lại. Quét thêm một chút nước bên ngoài để vỏ bánh không bị khô.
• Chia viên bánh tròn thành hai phần, lăn một phần qua một lớp mè trắng rồi bày ra đĩa. Để phần còn lại không tẩm hạt mè và để sang một bên.
• Cho dầu ăn vào chảo sao cho ngập mặt bánh thì bánh mới giòn, dẻo. Chiên cả hai chiếc bánh cho đến khi vàng nâu. Vớt ra rổ cho ráo dầu.

3.4. Các bước pha nước đường

• Cho 200 ml nước vào chảo với 10 gam gừng, đun sôi rồi vớt gừng ra.
• Thêm 100 gam đường thốt nốt nữa và nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
• Nhúng một nửa chiếc bánh không có mè vào lớp đường thốt nốt để bánh ngọt và thơm hơn.
• Sau khi nhúng, bày ra đĩa và thưởng thức khi bánh còn nóng giòn.

3.5. Yêu cầu thành phẩm

• Bánh cam ngọt khi ăn có màu vàng bắt mắt, vỏ bánh giòn rụm. Nhân bánh có vị ngọt vừa phải, nhân đậu xanh bùi bùi béo ngậy hấp dẫn.
• Bánh nên ăn khi còn nóng để có độ giòn và cảm nhận được trọn vẹn vị ngọt của lớp mật ong bên ngoài.
• Bánh cam đạt chuẩn là bánh có màu vàng đẹp mắt, không bị nổ. Khi thưởng thức có độ giòn bên ngoài của vỏ bánh hòa quyện với độ béo ngọt vừa phải của lớp nhân bên trong.

4. Lưu ý để có chiếc bánh cam tròn, ngon và đẹp nhất

• Với phần nhân đậu xanh, bạn đọc có thể cho thêm dừa nạo hoặc không. Hướng dẫn cách bổ dừa nạo để phần dừa được ngọt và thơm hơn. Ngoài ra, bạn đọc cũng có thể làm món khoai lang, khoai môn để thay đổi khẩu vị.
• Làm sao để bánh không bị nổ khi chiên là câu hỏi mà nhiều bạn đọc thắc mắc. Câu trả lời là trong quá trình nặn bánh, bạn đọc cần đảm bảo vỏ bánh và nhân bánh khít nhau, không được có lỗ để không khí lọt vào.
• Khi chiên bánh nên chiên ở lửa nhỏ trong 2 phút đầu. Sau 2 phút bắt đầu lật bánh liên tục, khi bánh bắt đầu vàng đều thì tiếp tục chiên ở lửa lớn cho đến khi bánh chín. Đây là mẹo nhỏ cho bạn đọc khi chiên bánh để bánh không bị nổ và bánh chín đều, giòn.
• Với công đoạn làm ngọt đường, bạn nên dùng đường thốt nốt sẽ ngon hơn. Và bước thuwjcc bây giờ bạn có thể nhúng bánh theo hướng dẫn trên hoặc đặt trực tiếp nguyên chiếc bánh sẽ nhanh hơn.
• Cho một chút mỡ heo vào dầu ăn sẽ giúp món bánh này béo và thơm ngon hơn. Đây là một mẹo trong cách làm bánh rán của người miền Trung.
• Nếu gia đình bạn có trẻ nhỏ thì nên dùng khuôn để tạo nhiều hình thù khác nhau cho bắt mắt hơn.

Bánh cam là món bánh dễ làm, có thể ăn sáng hoặc ăn tối. Nguyên liệu để làm món bánh này rất đơn giản, bạn đọc có thể tự làm tại nhà bất cứ lúc nào. Vậy hãy cùng vào bếp để cả nhà cùng thưởng thức món bánh ngọt ngào này nhé.

Đức Lộc