Ếch được biết đến là loài động vật lưỡng cư, thường sống ở những vùng đầm lầy nước ngọt. Thịt ếch rất săn chắc, sau khi chín có màu trắng ngà, ngọt. Nhiều người đã từng ăn thịt ếch đều nhận xét rằng “thịt ếch ngon và dai chẳng kém gì thịt gà ta”. Ngoài ngon, ếch còn được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng vì chứa nhiều chất dinh dưỡng. Trong đó, có thể kể đến như: canxi, photpho, sắt, các vitamin nhóm B, protit, lipid …
Ếch là loài lưỡng cư sống ở đầm lầy nước ngọt. Ảnh internet
Vì vậy, từ xa xưa, ếch đã được dùng làm “thuốc” chữa nhiều bệnh. Trong đó có việc thanh nhiệt cơ thể, giải độc gan, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sức khỏe… Theo đó, ếch trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người. Có rất nhiều món ngon từ thịt ếch khá phổ biến được các gia đình yêu thích như ếch xào lăn, ếch xào sả ớt, cháo ếch … Ngoài ra còn có những món ăn lạ miệng dễ chinh phục và dễ chế biến như ếch nhái. Món ếch xào lá lốt, ếch xào lá lốt, ếch om chuối đậu, … Ở các chủ đề trước, chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về cách làm ếch xào lá lốt, ếch om chuối. Trong chủ đề này, chúng ta tiếp tục tham khảo cách xào ếch với lá lốt cực đơn giản để đổi món cho đa dạng nhé.
Từ xa xưa, thịt ếch đã được dùng làm “thần dược” chữa nhiều bệnh. Ảnh internet
2. Cách chế biến ếch xào lá lốt chuẩn vị Nghệ An.
Ếch xào lá lốt có hương vị rất đậm đà, ăn với cơm nóng thì “phải gọi là hết sảy”. Để thực hiện thành công món ăn này, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo các bước sau:
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món ếch xào lá lốt
Ếch tươi, làm sạch: 600 gram
Củ nén: 25 gam
Ớt sừng: 1 quả
Hành tây: 1 miếng
Hành tím: 3 miếng
Nghệ: 1 miếng
Lá hồ lô: 25 gam
Gia vị nấu ăn: hạt nêm, đường, nước mắm, muối, dầu ăn, xì dầu, giấm gạo …
2.2. Công thức ếch xào lá lốt
Bước 1: Nguyên liệu chế biến.
Để hạn chế tối đa việc sơ chế, bạn nên mua ếch bỏ da và nội tạng ở siêu thị. Sau đó, bạn mang về ngâm với muối khoảng 5 – 7 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, bạn dùng dao cắt thành những miếng vừa ăn.
Đối với lá lốt, bạn cần ngâm với nước muối rồi rửa sạch với nước. Tiếp theo, bạn vớt ra để khô và cắt thành từng sợi. Bóc vỏ hành già, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Đối với nghệ, bạn dùng thìa nạo sạch vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Củ nén chỉ cần nghiền nhỏ. Riêng hành tím bạn cần bóc vỏ, băm nhuyễn. Cuối cùng, sơ chế ớt bằng cách chẻ đôi quả ớt theo chiều dọc. Sau đó, tách bỏ hạt và cắt thành từng sợi hoặc thành từng khúc nhỏ dài khoảng 1 cm.
Rửa sạch lá nguyệt quế và cắt thành từng miếng nhỏ. Ảnh internet
Bước 2: Tiến hành ướp phần thịt ếch đã chuẩn bị.
Trong bát thịt ếch, gia vị gồm có: 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, củ kiệu đập dập và hành tím băm mỗi loại 1 thìa cà phê. Sau đó, trộn đều tất cả các nguyên liệu và để 30 phút cho gia vị ngấm vào ếch.
Ướp thịt ếch với các loại gia vị. Ảnh internet
Bước 3: Ếch xào lá lốt.
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc chảo và đặt lên bếp. Sau đó cho một ít dầu vào chảo. Đợi dầu nóng thì cho hành tím băm + củ nén đập dập + nghệ thái mỏng vào. Dùng đũa đảo đều đến khi có mùi thơm thì cho ếch đã ướp vào xào.
Xào thịt ếch. Ảnh internet
Bước 4: Xào cho đến khi ếch săn lại thì tiến hành nêm gia vị. Bạn nêm thêm gia vị gồm: hạt nêm và đường, mỗi thứ 1/2 thìa cà phê + 1 thìa cà phê giấm + 1 thìa cà phê nước mắm. Tiếp theo, bạn dùng đũa đảo đều cho đến khi gia vị tan hết và thấm vào thịt ếch. Để lửa nhỏ. Khoảng 3-4 phút sau, bạn cho hành tím băm nhỏ vào. Đợi hành chín thì cho lá nguyệt quế vào, đảo thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Ếch xào lá lốt sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và thơm ngon. Ảnh internet
Chỉ với 4 bước như trên là bạn đã hoàn thành món ếch xào lá lốt đúng chuẩn rồi. Hãy nhanh tay làm để cả nhà cùng thưởng thức nhé. Mùi thơm của lá lốt, vị ngọt của thịt ếch và màu vàng bắt mắt của nghệ sẽ khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn. Món ăn này càng ngon hơn khi ăn với cơm trắng nóng hổi!
3. Một số lưu ý khi chọn mua ếch đồng
Theo chia sẻ của các bà nội trợ, khi làm món ếch xào lá lốt, bạn nên chọn loại ếch tơ. Bởi chúng có thịt rất chắc, ngọt và dai, thơm ngon hơn ếch nuôi. Để chọn được ếch đồng ngon, bạn nên lưu ngay những “bí quyết” sau:
Ếch đồng thường có đầu thon, da màu vàng hoặc đen bông. Mặt bụng màu hơi vàng, đôi khi có màu trắng ngà. Đôi mắt sáng và hơi có gân ở phía sau.
Theo một số kinh nghiệm dân gian thì nên chọn mua ếch giống từ tháng 9 trở đi. Vì đây là thời điểm ếch dự trữ chất dinh dưỡng cho kỳ nghỉ đông. Vì vậy, thịt ếch rất ngon và ngọt. Chưa kể, hàm lượng dinh dưỡng trong ếch cũng cao hơn bình thường.
Nếu muốn mua ếch đã làm sạch lông, bạn nên chọn ếch có thịt màu đỏ tươi. Khi dùng tay ấn vào, thịt vẫn có độ đàn hồi. Đặc biệt, chúng không tồn tại mùi lạ. Bằng cách này, thực phẩm của bạn được đảm bảo tươi và ngon.
Trên đây là một số thông tin về thịt ếch, dinh dưỡng và công thức chế biến món ếch xào lá lốt thơm ngon, bổ dưỡng. Hi vọng những chia sẻ trên từ Chuyên mục Món ngon của Bongbongxinh.com sẽ giúp bạn có được những thông tin hữu ích. Cùng tham khảo cách làm món ếch kho tộ đơn giản mà ngon nhé. Tôi hy vọng bạn sẽ thích nấu món ăn này.
